东营市非遗传承人手把手教做美食

记者 李玲 报道

史口烧鸡是东营市非物质文化遗产项目，已有百年历史。为了传承这一非遗项目，近日，东营市非物质文化遗产传承人（史口烧鸡制作）培训班在东营宾馆开班。本次培训由2019年东营市乡村振兴技能大赛烧鸡制作冠军赵锦江担任讲师，从初步加工、卤水调制、盘鸡成型到卤制、熏制，全流程传授“独门绝技”。这为东营市非遗传承由家族传承向社会传承，迈出了实质性的一步。

史口烧鸡作为东营市的地方特色美食，一直都是以家族传承为主，这种传承方式，在当下的社会环境中遇到了各种挑战，“后继无人”是不少非遗项目正在或者即将面临的尴尬。为保护传承非物质文化遗产，推广有东营市地域特色的风味美食，本次培训班由市人力资源和社会保障局、市文化和旅游局、市技师学院共同主办，面向社会人员培训，学员涵盖社会待业人员、餐饮从业人员、技师学院学生及部分残疾人、贫困家庭子女、建档立卡贫困户等四十多名，代表着东营市非遗传承由家族传承向社会传承扩展，打破了过去以家族传承为主的方式，传承发展路子越走越宽。

“政府有补贴，大师亲自授课，不用自己花钱，还能得到大师的真传，这种机会一定要珍惜！回去以后，我要做给大家尝尝。”对餐饮一直有着浓厚兴趣的某企业炊事班长赵阳说。此次培训班为期六天，除了传统的烧鸡制作工艺，还设置了市场营销推广知识课程。在面向社会传承史口烧鸡这一非遗项目制作过程的同时，还帮助学员学会如何把握市场需求，抓住市场机遇，在实际操作过程中实现产品的利润最大化。

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