寻觅机遇“味·道” 蓝海集团东营地区7 月份业务收入赶超去年同期的背后

卤水牛肉，丝瓜熬鲜贝，砂锅野生大鲈鱼，爆炒腰花、碧绿扒鱼腹、春鲅鱼水饺……今年4月份，蓝海集团董事长张春良化身“良叔”，亲自掌勺家常菜烹饪，并与山东广播电视台联袂打造“春良味·道”栏目，成为一档蕴含着美食味道与文化的企业家网络美食直播节目，迅速赢得蓝海会员、粉丝的点赞。

“春良味·道”的推出，只是今年以来蓝海集团面对疫情影响危中求机求异求变的缩影。据悉，今年7月，蓝海集团东营地区当月业务收入已经赶超了去年同期。疫情期间，服务业遭到前所未有的生存压力，蓝海集团传来的好消息，让人精神为之一振。8月4日上午，在蓝海国际大饭店，蓝海集团总裁黄鉴中接受了本报采访，解密蓝海把握机遇的“味”与“道”。

机遇有“险”味，蓝海有“三对关系”处理之道

“今年5月份，东营地区十几家酒店的经营恢复率已经达到97%多了，到了7月份，达到100%。这个表象的背后，是今年以来不断持续发力。”回忆国内疫情初始董事长张春良及时对酒店管理谋篇布局，黄鉴中认为：“作为一个企业家来说，对一个事件的认知，是取决于史观，回头看历史看多长，未来就能看多远。”

危和机，你中有我，我中有你，要抓住机遇同时避开危机中的机遇带来的“险”味，善于运用史观管理的蓝海所拥有的“道”是正确处理好“三对关系”。

一对关系是小和大。“企业为小，国家为大。我们第一时间就梳理好了这对关系。一方面要无条件、不考虑成本服从国家防疫布控的条件和要求，以国家大局为重；另一方面，要关照‘小家’，生存承重之下，坚持不减薪不裁员。”

一对关系是近与远。“疫情来了经营受阻，蓝海没有选择关门歇业，我们将这份忙碌转移到为长远计的事情上，不仅看到眼前的困难，还要看到远期的机遇。根据董事长的安排，集团根据2019年三季度以来统计出来的顾客意见建议进行整改培训，做了库存清理，对所有酒店卫生进行了边边角角的大扫除等等。做这些工作的目的，就是为了哪一天酒店一开门，因为准备充分，我们能跑到前面去。”

第三对关系是新与旧。“集团当时预判，未来市场恢复后，当机遇来临，它一定不是对以往市场的重新复制。我们认为受疫情本身及疫情发生期间整个国际国内形势，国人在餐饮酒店的安全诉求、审美价值、品牌追求等取向上会有较大改变，且比非典期间的改变会更深刻、面更宽。为此，蓝海做了从模式到服务到营销等方方面面的创新。”

从宏观上梳理好这三对关系后，蓝海的发力便体现在各个细节之中了。

机遇有“迅”味，蓝海有精进增益之道

在张春良眼中，企业的成长犹如人的成长，需要有一个长时间打基础，一步一个脚印走结实，而后方能厚积薄发。 机遇转瞬即逝，而机遇青睐于有准备的人，只有不断精进、增益其所不能才能抓住机遇乘势而上。

“疫情必然会带来消费观念和消费习惯的变化和升级，人们会更加关注安全卫生，更加关注生活品质。作为酒店餐饮企业，我们应该用专业的眼光、创新的思维和细腻的手法，去优化产品、深耕市场、挖掘潜力，力争在后疫情时代，给顾客以焕然一新的安全感。为了对原来的标准进一步细化，打消顾客的消费顾虑，我们在集团内部制定了‘蓝海硬核100条’，覆盖员工健康、安全公区、无忧客房、放心厨房、健康食材、安心餐厅、系统清洁等七大方面，覆盖所有的对客接触点。这些措施不是一时之举，是会长期坚持下去的。”如，餐饮方面，蓝海集团制定了严格的“分餐”和“份餐”标准，分餐时每道菜都有公筷公勺，而“份餐”则是为入座消费者分配好每份餐饮。

除“新服务”外，黄鉴中还总结了集团所正在面临并融入的几个“新”，其中，从“新管理”“新模式”也可看出集团在整体管理方式上的进阶。

“新管理”。“未来的酒店管理一定是从粗放型向集约型方向发展的，把文化的东西既追根溯源又进行集约化、生活化、艺术化的时尚表达。集约化会带来成本的降低，增加了附加值，同时，高星级酒店带来的是品质的信赖、品味的感受，而品质和品位构成了我们的美好生活。”

“新模式”。“蓝海集团形成了‘一体两翼，相关产业联动发展’的体系，这些产业是彼此‘搀扶’的，路径上有上下游关系。这种产业布局，在这次疫情的检验中已经初步显现出成效。比如，在食材供应链体系支持下，蓝海爱农生鲜超市业绩大幅提升；蓝海团膳也得以持续发力，今年以来已签约单位食堂项目22家，考察中的项目20多家；工程公司项目也陆续开工。我们要求各相关产业板块树立赶超主业的信心和决心，去干事创业，实现经济效益、社会效益的双丰收。这样持续努力下去，企业集团的抗风险能力也将大大增强。”

机遇有“鲜”味，蓝海有引领创新之道

机遇，蕴含着新鲜新生事物发展前进的方向。“顾客是等不来的，我们要做的是主动出击，做那个引领创新者。”

“新市场”。今年以来，蓝海系统策划外卖产品体系，重点开发了以“蓝海美食速递”为代表的本地大众消费市场，黄鉴中形容它为“近在眼前的一片‘蓝海’”，打破了高端酒店与大众消费之间“犹抱琵琶半遮面”的状态。疫情期间，外卖收入比较可观，日均收入达到30万元。黄鉴中认为，对蓝海而言，这项举措至少具有三重意义：一是获取增量效益，二是形成品牌效应，三是强化美食酒店的品牌特征。这种举措并不是应景之举、权宜之计，它顺应了时代的发展潮流，契合了人们生活方式转变、生活品质提升的需求，蓝海会坚持做下去。

“新营销”。“近年来，以‘直播’‘短视频’为代表的新型营销方式，迅速吸引眼球、颠覆了传统媒体生态、颠覆了传统营销模式。蓝海集团今年的总体工作思路中，最重要的一句话是‘以创新的精神推动转型升级’。其中一项重要的内容，就是‘用互联网营销助力传统营销’。无论是‘春良味·道’，还是‘大厨小菜’直播，官方公众号上的抢自助餐券、每个月推一次新的活动等等，从顾客满意的表情中我们也感受到了快乐。”

在黄鉴中看来，每个人的消费从十几元的快餐到几百元的精餐，有一二十倍的差距，“大众”一词绝非指低端消费，现行形势下，更多指向的是距离的拉近、对当地及会员市场的深耕。

有了以上几个“新”，酒店行业将要迎来的是“新竞争”。“竞争是必然存在的。着眼行业的健康发展，我们倡导良性竞争，靠产品互补性和差异化取胜、靠过硬的产品服务质量取胜、靠性价比取胜。这其中，企业比较优势的打造是关键。”

“总体起来看，今年服务业的确受到很大的冲击，但政府部门给了我们莫大的信心。咱们东营领导干部特别务实，在我们酒店调研时实行现场办公，一件一件解决困难，真的g感到非常暖心。”最近，蓝海集团刚刚完成下半年预算及形势的预判。“我们认为，下半年的预算在完成去年同期的基础上，应该还会有15%到25%的提升。昨天刚开过集团月度例会，从全国范围内看，我们所有的营业数据恢复到89.4%，在全国酒店业中属于佼佼者。”

蔚蔚蓝海，生生不息。谈及今年的管理心得，黄鉴中总结道：“大形势下，每个企业都无法独善其身；任何人不能破坏规律，我们要顺应规律，对当前和未来趋势进行判断，同时要变，要有长远的目光。东营从政府到企业积极作为、敢于作为，让我们对东营未来充满信心！”

（记者 刘冬辉）

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