" class="group1"target="_blank" >我国是一个餐饮文化大国,鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目,通过介绍东营知名厨师的拿手菜,让您学上几手,过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享,请联系我们。
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名厨简介:郭长江,东营宾馆谊宾楼行政总厨,从事厨师工作已14年。曾先后在泰山杯“宫廷赛”、国际东方美食大赛中获得金奖,并在省市级比赛中多次获奖。擅长鲁菜、胶东菜,尤其精通燕、鲍、翅、参的制作。
招牌菜:碳烤安格牛排
“看到这几期的《名厨亮招》栏目后,我们也很感兴趣,也想推荐一下我们这里的特色菜”,8月1日,在东营宾馆谊宾楼,这里的行政总厨郭长江对记者说道。
此次郭长江为大家准备了一道备受欢迎的炭烤安格牛排。该牛排选用的是进口的安格斯牛排,在烤制前已提前用酱汁腌制好。先将大块的牛排改刀成2厘米厚、10公分大小的小块,然后放到扒板网上烤制,在烤时可撒少许黑椒碎,约10分钟左右就可烤好,然后装盘浇上黑椒汁即可食用。
郭长江说,这道菜虽然费时不长,但有几点需要注意,一是牛排要用特制的酱汁提前腌制四五个小时,这样才可入味;二是在烤时要用木炭小火烤制;三是牛排烤到八成熟时最好吃,如果烤得时间过长,牛肉吃起来就会觉得“太硬”。
他还建议,大家宴请朋友时,虽然这道菜可以放到大盘里一起端上桌,不过最好还是采取分餐制,这样显得比较有档次。(记者 李召伟)
专家点评:
特邀专家:魏正涛,东营技术学院餐旅系主任,山东省烹饪协会技术专家委员会副主任,东营市烹饪协会副会长。
炭烤安格牛排具有浓郁的黑椒汁香和炭香,口感软嫩,具有高蛋白、低脂肪的特点,适合大家食用。
相关链接:牛排营养分析
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排适合人群
一般人群均可食用
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排食疗作用
牛肉味甘,性平,归脾、胃经;有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排做法指导
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
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