酸菜活鱼：小饭店的特色菜

20岁的金政，虽然年龄不大，但却烧得一手好菜。

" class="group1"target="_blank" >“我很喜欢《名厨亮招》栏目，我们饭店里有个厨师，虽然年轻，但做的酸菜活鱼很受大家欢迎，而且所用的鱼是咱们东营产的草鱼，也算是本土特色了，不知能否在报纸上展示一下？”《秀周刊》推出不久，记者就接到这样一个电话。

打来电话的是位于东城永兴花园南门西、甲鱼笨鸡馆的尹连华经理。随后记者来到了这家饭店进行了采访。尹连华说，酸菜活鱼与人们常见的酸菜鱼并不是一道菜，酸菜鱼是厨师做好后大家直接食用，酸菜活鱼的吃法则与自助火锅有些类似。店里的厨师金政，向我们展示了酸菜活鱼的制作过程。

首先，选一条三四斤重的活草鱼，将其宰杀后清洗干净；其次，将鱼肉片成薄片，按照一定顺序摆放在盘中；第三步，将鱼头、鱼骨与酸菜炒香，放入水中煮熟，再倒入店里自制的配料，烧开后盛入盆中；第四步，在锅中倒入适量油，放上葱、姜、蒜末、炒熟后泼到鱼汤中。至此，这道酸菜活鱼就可上桌了。上桌后，鱼汤可放在小煤气炉上煮开，食客用筷子夹起鱼片，放入锅中稍微一煮，即可捞起食用。

尹连华说，做这道菜时有两点需要注意，一是所用的鱼必须是活鱼，在处理时注意不要弄破苦胆；二是配料比较讲究，但这属于店里的商业秘密，不方便透露。如果大家觉得光吃鱼有些单调，还可以煮上蘑菇、油菜等青菜。

专家点评：原料鲜活、肉质滑嫩、味道咸鲜酸辣、回味悠长、一菜多吃、经济实惠。(记者 李召伟) 

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