■追踪“餐具消毒”系列报道之三带你走进餐具消毒现场：正规消毒程序VS家庭作坊模式

央视《每周质量报告》的余威仍在，各大媒体对消毒餐具的报道也如火如荼，在大肆批评“消毒餐具”消毒过程混乱、给市民健康带来威胁的同时，很少有人了解到底怎样的消毒过程才算合格？

8月5日上午，记者同东营市卫生监督执法局的工作人员一起，来到几家餐具消毒中心现场，向市民揭开一元“消毒餐具”走上饭店餐桌之前的那段过程。

厂家：正规操作也难免有失误

5日上午，在胜利油田建功小区，记者首先见到了大信餐具消毒服务中心，这是一家每天清洗2000余套餐具的企业，规模不大，每套一元的餐具卖给饭店6毛，除去正规厂家高昂的成本，赚的并不多。

刚进入到厂家内部，就看到了两条通道，据工作人员介绍，一条是将从饭店回收的餐具运到清洗车间的通道，一条则是清洗好的餐具运送出去的通道。记者看到，当用过的餐具进入到车间内时，首先是进行分类，“要进行清点验收分类，盘子、杯子、碗等都要分开清洗消毒，不然弄起来比较麻烦。”该消毒中心的刘老板说。“接下来，就要用洗洁精对餐具进行浸泡，浸泡十几分钟后，开始人工清洗餐具内的残渣。”刘老板说，这些都在84消毒液池中进行。记者看到，工作人员正带着橡胶手套清理残渣，几瓶84消毒液摆放在台子上，随后的工作就是把清洗剂的残留冲干净，“这个环节比较重要，除了用自来水冲洗两遍外，还要用我们的清洗设备淋渍，这些水都是用纯净水。”刘老板说，清洗工作只是开始的环节，餐具清洗干净后要将它们放入红外线电加热消毒设备中。

在一台庞大的设备面前，记者看到了消毒温度显示为125℃。“这台设备叫餐具清洗和红外线电加热消毒设备，主要起到高温消毒的作用。”刘老板介绍说，即便在前面的清洗环节出现失误，这台消毒设备也能保证消毒。

走进另一个车间，记者看到经过清洗、消毒的餐具走下了生产线，开始进入包装环节。大多数餐具所宣称的“无菌包装”是否能实现呢？刘老板说，这是不可能的，因为在人工包装是难免会出现失误，“但是要尽可能地保证无菌包装，工人在手工装袋时要带着白色消毒手套，装好后用专用包装机进行包装封口。”记者见到了刘老板所说的包装机，工人们正在用食品包装袋对消毒后的餐具进行包装，然后放到包装机收缩封口，在这之后，成品就形成了。

据卫生监督执法局的张女士介绍，“这家消毒中心的流程符合标准，消毒中心在卫生局有备案，几次抽查结果也较合格，清洗餐具使用的84消毒液也有生产厂家的卫生许可证以及产品的卫生安全评价报告。另外，也能出具卫生审验合格证明，符合这些标准的厂家才能算是合格的消毒中心。”

记者所走访的另一家百分百餐饮服务中心也属于符合正常程序的消毒中心，只不过在消毒的过程中会出现一些失误，“清洗的环节应该再加一个流程，否则一直用这么浑浊的清洗液清洗，很有可能有清洁剂的残留。”卫生监督执法局的张女士指出了其中存在的问题。记者看到，这家消毒中心的设备也算比较齐全，既有洗碗机、清洗剂、消毒机，还有包装流程中的收缩机。“由于规模比较大，每天大约要消毒4000到5000套，所以我们还配备了消毒仓库。”该消毒中心老板说。

家庭作坊：地点隐蔽难追踪

在调查的过程中，曾有市民举报过“消毒餐具”家庭作坊的存在，但由于地点隐蔽，记者和卫生监督执法局工作人员并未追踪到，据刘老板介绍，他曾经打听到这些小作坊，但前去询问时，“怎么也找不到”。

碰巧的是，记者找到了一位曾经在这种小作坊工作过的工人，了解到了他往日在小作坊工作时的情况。“这些作坊规模比较小，一般就供应两三个小饭店，但是由于成本非常低，也能从中赚不少钱。”这位工人说，他曾经工作的那个作坊中只有清洗的过程，既不消毒也没有“无菌包装”。“盆里倒上洗洁精，几个人围在一起进行清洗，然后将洗好的餐具放在另一个冲洗的盆里，冲洗一遍之后拿出来晾着，由于没有专用的高温消毒和烘干设备，这些餐具就是放在户外晾晒，晾干后拿到屋子里进行包装。”这名工人介绍道，包装袋都是从别的地方进的货，很便宜，包装好就可以送出去了。

记者通过调查发现，正规厂家的投资成本大约都在几十万元左右，如大信餐具消毒中心的自动包装机约4万元，而洗碗消毒机大约在8至9元，再加上场地租赁费、人工费以及运输费等，总计在20万到30万左右，而规模较大的百分百餐具消毒中心的投资成本更大，光洗碗机和收缩机等设备投资就20多万，再加上每年使用上万元的纯净水、人工费等，总计接近40到50万元，所以之前这些餐具卖给饭店一般是8毛，“但由于一些小作坊的存在，他们投资比较少，为了争夺市场，有时卖给饭店的价格只有5毛，后来我们就不得不把价格也降了下来。”

那名工人说，这些作坊的投资很小，几瓶清洗剂，再加上包装袋以及一辆面包车就够了，“有时会雇一些工人，但大多都是一家人在做，连人工费都省出来了，这样价格能不低吗？”他说，但是这些作坊供给的饭店很少，一般就三五家规模很小的餐馆，“弄多了一是忙不过来，二是容易出事。”

卫生部门：认准包装上的标识

面对正规厂家的安全清洗消毒和家庭作坊的“粗糙经营”，在如此繁多的一元消毒餐具面前，消费者应该怎样辨别？卫生监督执法局的赵科长说，关键还要学会辨识包装上正规的标识，认准卫生部门承认的“东卫消审字”。

拿出两套包装好的消毒餐具，赵科长指出两套的区别关键在于是否有审验合格证明编号，以及东卫消审字第XX号。“东营市共有30余家备案的消毒餐具企业，每家消毒企业都要进行严格审验，然后发放审验合格的证明，而没有这些标识的餐具一般都是小作坊里出来的。”赵科长说。

这些审验合格证明材料要经过多少检验才能发放给企业呢？“首先新成立的消毒餐具中心要在卫生监督执法局备案，随后卫生监督部门要对消毒剂和清洗剂进行检验，这些都要具备生产厂家的卫生许可证和产品安全评价报告。”张女士表示，另外，卫生监督执法局还会不定期对这些餐具进行抽查，如果遇到不合格的产品将对其限期整顿。“现在又开始实行卫生监督执法局责任确认书，责任落实到个人，经过双方签字后，落实监察责任。”张女士说。

而对于家庭黑作坊的存在，张女士表示将继续进行追踪，发现后将严惩。“这些作坊的存在危害大，一方面在市场上压低了价格，形成恶性竞争，不利于正规厂家的合理竞争，容易在该行业形成不良的社会氛围；另一方面未经消毒的餐具很可能造成不良后果，曝光后对消毒餐具的未来极为不利，消费者可能会因此不再买账。”一业内人士向记者分析。

本报在之前的报道中提到消费者协会的说法，若市民在自愿购买一元消毒餐具后发现未经消毒，可与饭店老板交涉，“因为这种行为侵犯了消费者的权利。”消协工作人员称。

张女士提醒市民，在使用一元餐具时，一定要认清包装上的认证号，谨防上当。

(本报记者)

工人正在进行餐具清洗、消毒和封装工作。清洗餐具的池水已经变得暗黄。 

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