记者亲历食品加工过程从原料到成品都严格把关

“民以食为天”。近年来，食品卫生安全问题受到越来越多人的关注。但谈起食品加工的过程以及其中的质量标准，许多人却是一头雾水。

在食品安全方面，东营的食品生产企业究竟做得怎么样？我们平时吃的食品是否安全让人放心？带着这些疑问，本报记者参加了6月11日东营市在河口区孤岛镇黄河王酒业有限公司召开的食品企业落实主体责任现场会，并随团现场参观了几家食品企业的食品生产流程，亲历了各种食品是怎样从原料一步步成为桌上餐的过程，了解到了这些企业在食品加工过程中，是怎样严格把好每一个质量关的。

现场1

酿酒：九个环节 环环相扣

6月11日上午，在河口区孤岛镇黄河王酒业有限公司，制酒流程吸引了众多参观人员的目光。

据黄河王酒业有限公司技术副总岳华清介绍，生产黄河王酒，有原材料采购、原料粉碎、除尘除杂、蒸馏糊化、入池发酵、原酒入库贮存、原酒老熟、勾兑和灌装9个环节。

“我们都是分类采购原材料，大米、高粱、小麦、糯米等粮食到辽宁省定点采购，按照企业内控标准进行检验合格后才进货。水分不能高于14%，杂质不能高于0.1%。”岳华清介绍，质检化验人员分批检验，绝对不收购不合格的粮食。这是酿好酒的关键一步。采购的粮食分类贮存到相应的库房，对仓库进行严格的防潮、防雨、防鼠、防蝇处理，不能污染了粮食。

在酿造车间，记者看到许多盛酒的池子。“这是发酵池，有60天、90天和120天的，时间越长酒质越好。”工作人员王永辉告诉记者，“我们车间的所有蒸馏酿造设备都是不锈钢材质，贮存都采用陶坛、不锈钢罐，防止铁质和铝质材料影响酒质。”

在参观车间的高洁净区时，记者看到洗瓶、灌装、灯检、压盖、烘干、包装入库的生产流程，人员一律经过6步清洗消毒，穿上洁净服后才能进入，实行人、物分流，防止交叉感染。管理员单保栋说：“我们早上来第一件事情就是打扫卫生，夏天到了，要时刻注意清洁才行。”

“我们对出厂产品的检验也是很严格的，批批都检验，合格后才发货，公司的化验质检设备如气象色谱仪、分光光度计、分析天平、恒温干燥箱等，保证了检验结果的准确性、安全性。对于不合格的产品，进行评审，及时处理和监督，绝对不能砸自己的牌子”岳华清向大家介绍说。

现场2

面粉生产：每个步骤都严格质量标准

11日下午，在山东广饶半球面粉厂，记者看到了一袋面粉的生产流程以及如何保证质量过关的各项措施。“作为一个面粉的生产加工企业，生产的过程无非是把原料小麦等加工成面粉，但这其中的安全质量保证非常重要。”半球面粉厂的副总经理李云华告诉记者，首先是保证证件的齐全，如企业营业执照、食品生产许可证要有效，要保证企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应当与许可证内容一致。

他说，面粉生产最重要的就是要在源头上提供优质的原料。“我们到基地采购，粮食合格我们才收，再进行原粮入厂检验。”

“我们发展订单农业，从种子、化肥、农药、田间管理到收购等每一个基础环节抓起。目前，已经发展优质绿色小麦基地 35万亩，年合同收购量12万吨，充分保证了生产原料的安全性。”

李云华说，“我们还严格进行原辅料进货检验和供应商管理，加强对原辅材料供应商的资质和外包装标识的检验，确保满足食品安全要求，为产品的质量提供有力保障。”

在生产面粉的过程中，面粉厂要求每天要记录生产车间或场地清洁卫生情况。同时，按生产工艺的要求，防止人流、物流交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染。另外，要做好产品投料记录，包括名称、使用数量等，还要做好生产设备设施维护保养和清洗消毒记录。

李云华告诉记者，他们企业十分注重食品添加剂的添加管理，“对生产过程中的食品添加剂制定了严格的作业指导书，以标准添加量和添加程序进行添加，并设置专人对执行情况进行检查，出现违规情况将给予严厉处罚，确保添加安全。”

另外，针对一些突发性事件，企业专门制定了食品安全事故应急预案。食品出厂之后，还建立并落实产品出厂检验制度。“产品出厂检验有以下几项：做好出厂产品的原始检验数据和检验报告记录；计量器具应依法进行检定或校准，并取得合格证；检验项目应与食品安全标准规定的项目一致等。”李云华说。

现场3

生产一块蛋糕要经5个步骤

一位参观者开玩笑说：“做块面包还这么麻烦，到底是跟蒸馒头不一样。”在河口区东营春建食品有限公司，记者了解到，一块面包、一块蛋糕的生产过程也是严格有序。

东营春建食品有限公司副总经理刘向峰介绍，作为一个生产面包糕点食品的公司，最重要的是购进合格的原料,“这些原料都是精选的，而且在进厂之前和之后都要有严格的合格认证。”

原料备齐之后，第二个步骤就是配料。“公司有专门的配料室，也就是将奶油等配料按比例混合。”刘向峰说，随后进入到一个单独的车间进行调面，将面粉和配料调和在一起，完成最初的调配。

这两项完成后，将进行最重要的整形环节。“我们会将调配好的原料按照所需调整形状，然后要发酵两个小时左右。”刘向峰告诉记者，有的面包种类还要进行二次加工，比如在面包上刷蛋液等。随后所有的面包、蛋糕放入烘烤间进行烘烤。

面包、蛋糕烘烤之后，必须进行冷却。“在单独的冷却室里，我们要进行无菌消毒，比如安装排风扇、装紫外线灯管等，这些工作主要是确保未包装产品的卫生安全。”刘向峰说，最后的步骤就是进行食品包装，“食品包装后还要进行密封检查，化验成品，以确保进入市场后的质量安全。”

现场4

果蔬片生产从菜地抓起

“我们的‘四季农场\’牌VF天然果蔬脆片系列产品非常好吃，在市场上很受欢迎。”驰中集团的王涛说，“吃的东西可不能马虎。”

据王涛介绍，驰中集团2004年建了自属蔬菜基地，公司直接对基地的育苗、管理、收获等生产种植过程进行统一管理和控制。驰中集团设基地控制、生产控制、检验检测三道防线，严格把关。自属基地周围没有果园、化工厂等污染源，使用的所有种子、农药、肥料都由公司统一购买，统一供应，统一管理，从源头上控制原料的食品安全和质量。“我们经常聘请专家来给员工讲课，只有果蔬种好了，才会生产出好的果蔬食品。”王涛告诉记者。他们常在不同生产季节聘请专家、教授现场讲课，让菜农及时掌握蔬菜新品种的生产种植技术和生物防治技术，还组织技术员、部分菜农到肥城、莱阳等地学习管理经验。 (记者 刘剑 见习记者 赵尔靖 韩静) 

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