□体验“柴火居餐饮—金牌农家乐”聚焦乡村旅游系列报道之107期柴火居招牌菜——— 枣木杠子鸡

本报专访枣木杠子鸡创始人 唐大厨

近几年来，柴火居餐饮公司严格把好广大市民所关注的食材质量关，大力发展无公害蔬菜、笨鸡、山羊、黑猪等绿色食材的养殖，开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品，其中柴火居总店的“枣木杠子鸡”是食客点菜率最高的菜品之一，并且这道菜品荣获“齐鲁名吃”。那么柴火居总店的“枣木杠子鸡”是如何烹饪出来的呢？

8月29日上午，记者来到位于南二路的柴火居总店，采访了负责烹饪“枣木杠子鸡”的厨师唐兆雷师傅，以下是记者和他的对话记录。

记者：唐师傅，你老家是哪的？是哪年到柴火居餐饮工作的？

唐兆雷：我的老家是利津县利津镇西坡村。我于2007年到柴火居餐饮上班，从事厨师工作已经11个年头。

记者：据了解，柴火居总店的“枣木杠子鸡”荣获“齐鲁名吃”称号，请问该菜品为啥起了这个菜名？所用的食材，都有哪些？

唐兆雷：菜名之所以叫“枣木杠子鸡”，是因为鸡是散养在枣树林子的，吃的是散落的枣子，炖鸡用的是枣木。所以美其名曰“枣木杠子鸡”。“枣木杠子鸡”菜品所用的食材主要是生长期一年以上散养大公鸡、农夫山泉纯净水及葱姜八角等。

记者：制作这个菜品的鸡肉，有啥严格要求？

唐兆雷：必须是生长期一年以上散养大公鸡。

记者：唐师傅，请问烹饪“枣木杠子鸡”，主要有哪些工序？你认为把这道菜做好，最重要的环节是那方面？

唐兆雷：“枣木杠子鸡”的主要工序：首先剁鸡块，爆锅，煸炒鸡块；然后加盐、味极鲜、老抽、秘制配方酱料等，加纯净水收汁。

我认为，要想做好这道菜，最关键的是选料，鸡必须是散养的。麻椒必须是最好的，辣椒必须是辣度适中的质量最好的辣椒。

记者：唐师傅，您在柴火居工作已经11年，请说一下您对柴火居餐饮的看法？

唐兆雷：柴火居餐饮自开业至今一直走在东营地区乡村旅游餐饮的前列，说明我们老总有着独到的眼光和超强的管理才能，跟随这样的老板我感到非常荣幸。今后我将持之以恒烹饪好每一道绿色的、健康的、美味的菜品，为东营市民做好服务，为促进东营区乡村旅游业的发展做出自己的贡献。

总店：东营区南二路揽翠湖向西3公里路南，电话：6069891

一店：揽翠湖向西2公里路北，电话：6069892

二店：揽翠湖向南100米，电话：6069893

三店：郝家工业园水岸华庭，电话：8817633

青岛店：青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米

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