舌尖上的美味?利津水煎包

利津水煎包久负盛名，令众食客趋之若鹜。那么，作为吃货的您，是否了解利津水煎包的来历和历史？它是怎么制作出来的呢？今天，就请您跟着小编的脚步，一起到利津一探究竟吧！

凤凰城里的顶尖美食

作为东营古县城之一的利津县，至今已有800余年的历史，因邑内有“永利”“东津”两地而得名。因利津县从地图看，整体呈现凤凰轮廓，因而得名凤凰城。

像“山村里飞出金凤凰”俗语一样，在共和国最年轻的土地上，也“飞”出了一座凤凰城。然而，最令利津人自豪的，却是当地享誉四方的美食水煎包。伴着百年历史，水煎包在利津县城绵延飘香。无论中外宾客，凡到访利津，必寻吃包之地。而利津当地人，也总会将水煎包的来历，津津有味地讲给来者听。

相传早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，利津县就有很多制作水煎包的铺户。当时，最有名气的是盐窝镇尚家村。到了民国5年，县城西街的刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的水煎包师傅尚乐安请到县城，办起了水煎包专营小店。之后，刘氏父子不断改进技术，制作出的水煎包也达到了色香味俱佳的水平。有顺口溜为证：“刘凤刚开了张，别处的水煎包不吃香。”而民国初期人们公认的三款美食，利津水煎包也赫然在列。

东营的美食“名牌”

如今，在利津县城的大街小巷，仍然能看到许多以“利津水煎包”挂名的店铺。而在宾馆酒店内，利津水煎包更成为必点的头道面点，身价也随着被认可的程度越来越高。利津市民，更是对水煎包有“一日不食，如隔三秋”的感受。上班、下班途中，来上三两个水煎包，边吃边等车的场景也是常见。

利津水煎包，经过百余年的发展，身上已经贴上了“东营美食”的名牌。不光是利津本地人，远道而来的客人，也都对利津水煎包情有独钟。美食家古清生品尝利津水煎包后，如是评价道：“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。”

真正的美食在民间

2006年.利津县以利津水煎包制作技艺为名，将其成功申报为非物质文化遗产。在《舌尖上的中国》第二季播出后，利津水煎包更是声名大噪。《舌尖》提出的“真正的美食在民间”，也成了对利津水煎包的最好诠释。

利津水煎包的制作过程并不复杂，可简单概之曰：煮、蒸、煎，发面、和馅、烹制。剁馅时，可剁荤素两种，肉馅进行腌制后，按照先菜后肉的顺序包成圆柱形。先蒸煮，接着放入平锅中灌面糊猛火水煎。翻个，至水渐干，锅底始有炸响，改文火细烤。汤汁收尽后，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳止。大约15分钟后，色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、皮薄馅大、香而不腻的利津水煎包就做好了。

想要吃到地地道道的利津水煎包，绝对得依靠烧柴火灶台的力量。高粱秸秆入灶台，控制好火的急缓、大小、速度，才能让水煎包色香味俱全。这就要求烹制师傅掌握好火候，而火候的判断，则全凭秸秆的燃烧程度。因此，人们都说：利津水煎包是真正来自民间的小吃。

与其他非物质文化遗产相比，利津水煎包并无传承之忧。无论在东营的城市还是乡村，都有很多以此为生的买卖人。然而，如何让地道的利津水煎包更广流传，如何使制作技艺更好的传承与改良，才是决定利津水煎包行走远近的标准。

(记者 陈雪娇)

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教你家中做美味

利津水煎包，可谓东营一绝，也颇受众多食客的欢迎。今天，小编就教您如何自制利津水煎包，让您在家中也可吃到地道美味。

原料：

面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克

馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙，白胡椒粉、香油、鸡精各适量

面糊水：清水300克，面粉15-20克(面粉约占5%)

做法：

1、清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置发酵至2-3倍大。

2、五花肉切丁，姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽调味，腌渍2小时。

3、韭菜洗净、控水，切细丁，倒入香油、醋搅匀。

4、发好的面团揉好，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。

5、擀皮，填馅，压实。包好后略醒10-20分钟。

6、平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。

7、倒入面糊水，盖上盖子后转大火。

8、水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花状，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。

9、倒扣盛盘。

温馨提示：

1、韭菜事先用香油调匀，加醋提鲜。不仅可以增添风味，还可以减少出汤。

2、包子皮要中间厚，边缘薄。

3、调面糊水可少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟透。

4、大小火转换时间要控制好，大火将水基本烧干后，转小火，煎至金黄色即可出锅。

(记者 心阳 整理) 

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