餐饮单位量化分级管理 学校食堂季度检查让您在饭店食堂吃得放心

市食药局工作人员为餐饮工作人员讲解食品安全知识 （通讯员 盖锐）

" class="group1"target="_blank" >民以食为天，除了居家吃饭之外，市民还要去饭店食堂就餐，这些地方的食品安全如何维护成为市民关注的热点，就此记者进行了一番采访。

寻找“笑脸”来就餐大厨从幕后走到前台

记者了解到，今年以来全市共办理餐饮许可425家，培训从业人员1.27万人次。这些餐饮单位的资质如何认定，一项“寻找笑脸就餐”行动展开，量化等级评定就掌握在市民手中。食品药品监督管理局为餐饮单位统一制定了量化分级公示牌，将年度综合、动态检查评定等级及投诉电话全部向社会公示，引导群众参与，接受社会监督。目前，全市实行量化分级管理的餐饮单位达到 4967家，量化分级率达93.33%。东营市还积极推进诚信管理，依托全省餐饮安全信用网，餐饮单位信用档案建设进行得如火如荼，彻底实现了餐饮许可、日常监管信息互联共享，提高了诚信监管工作成效。全市建立4843家餐饮单位信用档案，信用档案建档率达91.0%。

让后厨由幕后来到前台的厨房亮化工程也让市民感受到了餐饮单位的变化。3月26日，省食品药品监督管理局下发《关于推进实施餐饮服务单位“厨房亮化”工程的通知》，山东将以特大型餐馆、大型餐馆和学校食堂为重点单位推进“厨房亮化”工程，让消费者看得明白、吃得放心。

通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，消费者实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作，餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前，同时餐厅内也张贴投诉举报电话，随时接受市民的监督。一位市民告诉记者：“让后厨走到前台，这样的就餐环境十分有居家的感觉，吃起来很放心。”

开展“地毯式”排查消除餐饮安全隐患

4000多家餐饮单位遭检查，534个风险隐患被排查，下达责令改正通知书 209份，立案 64家——— 这是上半年食品药品监督管理局“地毯式”排查餐饮安全的成果。为了市民在餐饮场所吃得放心，监督抽检力度在不断地加大。针对餐饮服务环节中高风险食品、食品原料的监督抽检执行了两期，共抽检面粉、熟肉制品、植物油、元宵、凉拌菜等17个品种、310个批次，其中第1期监督抽检合格率为96.15%，第2期监督抽检食品正在检验。

如今正值盛夏，为规范啤酒市场秩序，确保消费者饮酒安全，针对啤酒的检查也正在进行。记者从食药局河口区分局了解到，全区开展了啤酒专项检查活动。城区烧烤摊点、大排档成为重点检查对象，鲜扎啤成为重点检查品种，啤酒的外包装上是否标注有生产日期、保质期等信息及执行索证索票和进货查验记录制度等情况均进入了检查视域。检查过程中，发现存在的问题，执法人员会要求餐饮服务单位严格执行索证索票、进货查验记录制度，从源头上保证食品安全。一场专项整治，检查单位 20家，下达限期整改意见书2份。

家长“零距离”接触学生食堂

据食品药品监督管理局工作人员介绍，针对近期的食品安全宣传周活动，他们会开展一次“家长开放日”活动。家长走进学生食堂，学校负责人向学生家长介绍食堂食品安全工作情况，让家长“零距离”查看厨房环境卫生、食品贮存、餐具消毒等，并座谈征求家长意见建议，实现学校与家长“食品安全”互动。

让家长零距离接触学生食堂是工作的新举措，但在食药局工作人员的日常检查中，学校食堂季度检查制度也是早就实施并执行的。自去年标准化学校食堂创建活动开展以来，全市有69家学校食堂创建为标准化学校食堂。2013年，学校食堂从管理制度、人员培训、设施设备、加工制作等方面都加大了升级改造力度。目前，全市有85家学校食堂列入标准化学校食堂创建计划，38家列为市级示范学校食堂创建计划，17家列为省级示范学校食堂创建计划。

在刚刚结束的中高考期间，食药局利津县局成立了四个监管工作小组，高考期间对4处供餐单位实行全程监督，中考期间对10处供餐单位实行巡回监督。重点加强对供餐单位合法资质、食品从业人员健康状况以及餐饮具消毒、食品原料采购索证索票、食品加工制作流程、食品留样等工作的监管，对发现的问题及时督导整改到位。排查餐饮食品安全隐患10起，调整菜谱3份，提出监督意见书24份，对猪肉、食用油、蔬菜等34批次食品进行了快速检测。全县无一例食源性疾患发生，也未接到考生有关餐饮服务食品安全的投诉，圆满完成了中高考期间的餐饮服务食品安全保障任务。而一位家长在孩子高考结束后，听孩子说起吃得很好时，也是感慨万分，“高考期间，孩子吃在学校，我们很放心。”

（记者 李佩佩）

四招教您辨别含有“瘦肉精”的猪肉

关乎百姓餐桌，食品安全永远是百姓最关心的话题。尤其是“瘦肉精”猪肉让我们对肉类的食品安全多了一份担忧。那么消费者在购买猪肉时应该怎样鉴别含有“瘦肉精”的猪肉？下面几个小妙招可以为您提供几条鉴别经验：

一看：看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

四验：购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

（记者 鲁阳） 

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