喝黄河水吃野生田螺———黄河口大闸蟹味美名在外

每年8月开始到10月，是东营本地黄河口大闸蟹上市旺季。9月5日，记者在东营垦利县永安镇黄河口大闸蟹养殖区看到，经过5个多月的精心培育，一只只个大肉肥的黄河口大闸蟹正欲“横行”市场和餐桌。

今年尝鲜可能需要多掏钱

8月末，东营本地的黄河口大闸蟹开始陆续“爬向”各大超市海鲜区、市场海产品店，口碑响亮的黄河口大闸蟹一时之间成为热议美食。永安镇玉峰水产加工有限公司董事长李玉峰先生表示，不论是毛蟹还是大闸蟹，今年的市场价格较去年都上涨了20%左右。

9月5日下午，记者来到黄河三角洲最大的无公害大闸蟹养殖基地、中国黄河口大闸蟹之乡——— 永安镇。在黄河口大闸蟹协会燕会长的介绍下，记者来到距离成蟹饲养厂十几里远的黄河口大闸蟹养殖池塘，这个面积约500亩的大池塘表面平静，可是水底的螃蟹却是热闹非凡。“白天温度高，大闸蟹都栖息在水底，等到傍晚气温降低了，螃蟹一个个就爬到岸边觅食。”几位饲养人员一边抱着饲料桶给螃蟹喂食，一边指着池塘周边搭建的十公分高的塑料“围墙”说：“这些塑料布都是为了防止螃蟹晚上爬出来。”“现在大闸蟹已经长成了，一般每只三四两重。”黄河口大闸蟹养殖户孔女士说，他们已经陆续捕捞了几百斤大闸蟹到市场上卖，结果刚到早市立刻就被抢光了。“黄河口大闸蟹比南方螃蟹上市早20天左右。虽然由于高温导致大闸蟹今年比去年同期晚熟十天左右，但人们仍然抵挡不住肥美黄多的大闸蟹的诱惑。”孔女士表示，东营本地市民很认可黄河口大闸蟹这个牌子，都很喜欢吃。

在永安镇当地一家养殖车间内，记者还见到不少五两左右大小的大闸蟹，个大肉肥很是喜人。“咱们这里的黄河口大闸蟹主要销往上海、江苏、北京、杭州、天津、石家庄、哈尔滨等地，最远的还有乌鲁木齐的客户，今年河南也有客户来我们这里订货。”养殖车间负责人杨先生表示，随着中秋节临近，将迎来黄河口大闸蟹销售旺季。

人间美味源于“吃好住好”

从事大闸蟹养殖已有二十余年的刘先生向记者介绍说，螃蟹的一生要经历6次体检，24次脱壳方能修成“正果”，大致包括幼卵、大眼幼体、幼蟹、扣蟹、成蟹等几个阶段。一般情况下，幼卵经过一个月零八天左右的时间就能成长为大眼幼体，即蟹类后期水蚤幼虫。“东营市濒临渤海，地处黄河入海口这片新生地，河海交汇的地方正是大眼幼体‘散养\’的天然养殖场。”刘先生说：“淡水里长，海水里生，水草、小田螺都是天然饲料，这就是黄河口大闸蟹得天独厚的养殖环境。”

作为黄河三角洲地区特有的水产品种，黄河口大闸蟹肉质鲜美，营养丰富，膏满黄肥，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养、保健和药用价值。“每年八月十五的时候都会买几只黄河口大闸蟹尝尝鲜。”正在西城胜大超市买蟹的市民王女士表示，黄河口大闸蟹口碑好名声也响亮，很多外地的同事都知道，“大闸蟹也是中秋节我们送亲朋好友的首选。”

在一家大型养殖车间内，工作人员一边敲着大闸蟹蟹壳，一边向记者介绍说：“现在都是从已注册的水库河蟹养殖场或者黄河口水系自然场地收购，常温保湿运送过来后放入清水池中，通过河蟹在水中的自由活动清洗，然后通过挑选剔出死蟹、病蟹、残蟹、不合格蟹，放在车间内储养。”工作人员说，除了螃蟹个头大小，“男女有别”也是分养需要注意的步骤。“养殖车间室温需要控制在10℃至28℃，都是引的养殖水库里的黄河水。主要的饲料就是玉米和大豆，给大闸蟹补充维生素和含油量。”

据了解，蟹苗的获得通过淡水捕捞和人工培育两种途径，其中人工培育的蟹苗长成的螃蟹大小比较均匀。母蟹会产很多卵，因此胆固醇含量较高，而公蟹含有更多的蟹黄和蟹膏。养蟹多年的孙师傅指着电子秤说：“二两以下的是小毛蟹，二两以上的母蟹和三两以上的公蟹才称之为大闸蟹。不论是小毛蟹还是大闸蟹，我们每年都会分别储存3至5万斤，来年5月份前后反季节销售毛蟹，而储存大闸蟹主要是供给酒店或其他长期客户作礼品等等。”

大闸蟹打响“抱团”上市战

据介绍，随着黄河口大闸蟹品牌价值的不断提升，东营市已将“黄河口”注册为商标扩大品牌知名度。为了促进大闸蟹产业又好又快发展，东营市于2006年成立黄河口大闸蟹协会，目前已有120位会员，其中，单位会员36个，是中国渔业协会河蟹分会常务理事单位会员。“入会前要求我们养殖户必须要有一定的产业基础和规模，也要有足够的黄河口大闸蟹养殖、销售经验和技术。”孙师傅表示，这几年协会作为一个行业信息交流平台为我们养殖户提供了大量的服务和技术指导，“积极推行生态育苗技术，推广应用黄河口野生大闸蟹苗种，积极引导育苗企业选用大规格野生黄河口大闸蟹作为亲蟹，通过远缘杂交生产繁育优质苗种。”这些新技术都让他受益良多。

据了解，目前全市黄河口大闸蟹龙头企业发展到12家，其中加工流通龙头企业5家，成为大闸蟹销售的主力军；育苗龙头企业4家，大闸蟹苗种生产能力达到5000公斤、8亿只，除满足本市养殖需求外，还销往江苏、安徽、湖北等地；养殖龙头企业6家，企业直属基地16.2万亩，年生产成蟹3500吨，创产值2.5亿元。全市大闸蟹专业合作社发展到8家，社员494人，带动渔户2455户，辐射带动养殖基地112500亩。

记者走访不少黄河口大闸蟹养殖户车间发现，为了保证黄河口大闸蟹的正宗和品质，已经全面推行二维码技术“辨真身”。“我们现在也是看这个品牌标志购买大闸蟹，”一家黄河口大闸蟹进货商表示：“上面有二维码、监督电话，也有‘刮图层查真伪\’的区域，我们信得过。”燕会长告诉记者，近年来协会加大产品质量监管力度，组织开展专项整治活动，严禁在养殖生产过程中使用违禁药品，严禁质量不合格的产品上市销售，有效确保了产品品质和质量安全；积极开展“三品”认证，全市已有20万亩黄河口大闸蟹生产基地通过有机、绿色和无公害产地认证。

近年来，东营市以培育黄河口大闸蟹品牌为突破口，积极打造黄河口特优水产品品牌，先后在北京、上海、香港、新加坡等地连续举办了多次大规模的产品推介会和新闻发布会，大大提高了黄河口特优水产品牌的知名度和市场竞争力。截至2012年，全市黄河口大闸蟹养殖面积达100万亩。黄河口大闸蟹荣获中国农产品地理标志，入选全国十大名蟹，跻身“山东省十大渔业品牌”，入选“到山东不可不品尝的100种美食”，垦利县永安镇也被评为“中国大闸蟹之乡”。黄河口大闸蟹产业正在逐步发展成东营市渔业的主导产业和现代农业的示范产业。（记者 周广学 见习记者 王晓莉）

图片 张丙涛 提供 

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