中秋食蟹：不可错过的美味

秋风起，蟹儿肥。中秋前后，正是吃螃蟹的好季节，这时的螃蟹，较肥、有膏，而且大量上市，成为人们餐桌上的一道美味。螃蟹怎么吃最好？如何挑选？有哪些注意事项？9月17日，记者来到了蓝海国际酒店进行了采访。

据蓝海集团菜品研发培训中心总经理王永贵介绍，9月18日至10月7日，该酒店将举办以黄河口大闸蟹为主打的螃蟹美食节，市民可大饱口福。对螃蟹来说，最好的吃法就是蒸，这样能最大程度地保持螃蟹的鲜味。二两左右的螃蟹，水开后蒸两分半钟即可；七两的螃蟹，水开后需蒸五分钟左右。若蒸的时间过长，不仅肉质变差，而且鲜味也会受损。如果大家想换个口味，还可以炒螃蟹。将螃蟹揭掉盖，去掉不能吃的部分，小螃蟹分成两块，大的分成四块，加上葱、姜、油，用中火爆炒两分钟左右后，再加盖焖一分钟，临出锅前，放入适量的盐、味精即可。如果爱吃辣，可以在爆锅时加点干辣椒，以增加香味。

在挑选螃蟹时，可轻轻的捏一下螃蟹的蟹脐处，如果感觉发软，则说明螃蟹较瘦；若感觉较硬，则螃蟹较肥。吃螃蟹要吃活蟹，蟹身上的肺、嘴部的沙囊等部分是不能吃的，吃前要去掉。由于死蟹含有大量的病菌，最好赶紧扔掉，造成不要进食。

吃螃蟹需要注意哪些事项？王永贵说，由于螃蟹性寒，因此一次不宜多吃，食蟹时最好配上醋、姜汁，饮少量的黄酒，喝点白酒也可以，但不要喝啤酒，喝啤酒易引发痛风。此外，螃蟹也不能和柿子、茶水同时食用。

(记者 李召伟)

专家点评：

特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。

螃蟹具有高蛋白、低脂肪的特点，味道鲜美，为保持其原汁原味，可用蒸、煮的方法烹制，但因其性寒，吃时应配上醋和姜汁，醋有杀菌消毒的作用，姜性辛辣，具有缓解寒性的作用。对胃寒、腹泻的人来说，应当少吃；因蟹黄含有大量的胆固醇，因此胆固醇高的人最好不要吃蟹黄。

东营市场梭子蟹挺热销

本报讯 9月18日，记者从东营市场上了解到，除黄河口大闸蟹外，目前梭子蟹也挺畅销。

9月18日，记者在金水农贸市场看到，这里的梭子蟹小的是每斤30元，大的每斤要50元，但所剩并不多。摊主说，梭子蟹卖得还可以，因为中秋前后正是吃蟹的好时候，不少人都觉得，即使贵点也要买上一两个尝尝鲜。记者问他为什么没有黄河口大闸蟹？这位摊主说，这两天挺忙，他还没来得及去批发，不过人们可以从他这里预订。

记者还了解到，近期不少市民开车去广利港等地买海鲜。在东城上班的陈女士上周刚去买了一次螃蟹，“有铜蟹、梭子蟹等，都很新鲜，买回来后家里人吃的可过瘾了”，她打算中秋放假时，再叫上朋友去买一次。 (记者 李召伟)

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水产品抽检合格率为100%

本报讯 目前市场上水产品种类、数量众多，质量如何呢？9月15日，省水产品质量检验中心到东营市对部分水产品进行了抽样检测，合格率为100%。

9月15日，省水产品质量检验中心的工作人员在东营市海洋与渔业局部门工作人员的陪同下，抽检了垦利县对虾养殖场、垦利县永安镇养殖场、牛圈村大闸蟹养殖场三个基地，对日本对虾、海参、黄河口大闸蟹等三个品种，随机抽取了7份样品，全部合格。

据介绍，截至目前，今年省市质量检验部门在垦利县抽检水产品已达55个样品，品种包括中国对虾、南美白对虾、日本对虾、三疣梭子蟹、海参、黄河口大闸蟹、淡水鱼、贝类等当地养殖品种，检验结果全部合格，合格率为100%。

(记者 李召伟)

名厨简介：王永贵，蓝海集团菜品研发培训中心总经理，从事厨师工作已有23年。曾获得2002年山东省鲁菜烹饪大赛金奖、2003年烟台国际美食节金奖等近20个大奖。目前以健康、绿色为主导方向从事菜品研发工作，尤其是制汤，倡导不加任何添加剂、味精。

我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。

联系记者：李召伟 电话：15305468118

邮箱：lzw656@126.com 

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