黄河口 名吃 是东营的一张名片

" class="group1"target="_blank" >利津水煎包

" class="group1"target="_blank" >黄河口大闸蟹

" class="group1"target="_blank" >黄河口文蛤

" class="group1"target="_blank" >龙居丸子

" class="group1"target="_blank" >东营，虽然是一个年轻的城市，但吃的文化却是源远流长。加上东营是一个移民城市，吃文化更是天南地北，包罗万象。

早在多年前，民间有一首打油诗这样赞美黄河口名吃：三月桃花红两岸，黄河刀鱼往上蹿；赤尾金鳞黄河鲤，顶凌梭鱼金不换；满黄蟹子两头尖，斋花鱼肥文蛤鲜；深秋对虾蹦得欢，黄河老鳖真值钱；毛蟹虽然长得丑，清香鲜嫩美名传；救过命的黄须菜，听说上了皇帝宴；利津包子煮亦煎，金色皮脆肉馅鲜；虾油成菜黑又亮，虾皮虾酱大虾干；鱼汤羊汤蛤汤鲜，肴的驴肉最解馋；单饼菜饼大锅饼，还有蘸酱菜团团。

黄河口名吃，已经成为东营的一张名片。

饮食文化的“大观园”

东营是个年轻的移民城市，来自五湖四海的人们也把全国各地的饮食文化带到了东营。而今，新疆的、内蒙古的、四川的、东北的……各路菜肴在这里都能找到影子，东营成了饮食文化的“大观园”。

东营文化的体现有四个方面：齐文化、吕剧文化、移民文化、胜利文化。齐文化是指以广饶地区为代表的文化，其代表的菜肴有“广饶肴驴肉”；吕剧文化是指吕剧的发祥地东营区牛庄一带的文化，吕剧原名驴剧，其剧种适合边走边唱，这一带的菜肴以“龙居丸子”为代表；以垦利、河口为代表的移民文化，这个地区的居民多来自鲁西南、潍坊、滨州地区，当然也带来了老家的饮食习惯，其代表有“咸萝卜鲫鱼、萝卜炖兔子、扒鸡、藕合、红烧鲤鱼、葱油梭鱼、黑鱼汤、黄须菜蒸饺”等地方菜点；胜利文化则体现在油田的开发，石油人来自全国各地，从而形成了东营地区饮食习惯的多样化。东南西北口味的大融合，四大文化主流形成了独具特色的黄河口饮食文化。

1广饶肴驴肉

要说到东营名吃，首先当数广饶肴驴肉。肴驴肉这个千年名吃让广饶这个有着五千多年历史的古城多了无限人间烟火的味道。

相传南宋建炎二年(1128年)，乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。另据《乐安县志》记载：肴驴肉源于清同治初年，由广饶镇十一村崔成文首创。清同治十二年(1873)，广饶肴驴肉经广饶镇十一村的武举崔万庆举荐到兵部差务府并受称道。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫廷御膳房，为武士专用。

作家古清生曾在书中这样描写广饶肴驴肉：肴驴肉是一道凉菜，极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵。它呈暗红色，像鸡血石，肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展，像鸡血石间的石英细脉。吃起来有弹性，内有隐约的芬芳，其特性为凉爽。一片在口，细细品味三匝，再咀嚼，肴驴肉的淡香便袅袅于心。

广饶肴驴肉之所以有名，可能也同清末明士康有为，以及作家古清生的书作有关。

2利津水煎包

古清生在吃广饶肴驴肉前，就先吃了一通利津水煎包，大加褒奖。

古清生这样描述利津水煎包：利津水煎包是用一个初夏的满月大的盘子盛装的，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦黄色。包子散发出一股质朴的面味，浑厚的猪肉味和辛辣的葱味。

如今的利津县，很容易就能买到水煎包，但具体哪一个是正宗的，已没有一个确切的答案。利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有 100多年的历史。早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就有很多制作水煎包的铺户。

到了民国5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的水煎包师傅尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店——— 茂盛馆。之后，经过不断改进，水煎包达到了色味俱佳的水平。

3黄河口大闸蟹

“秋风起，蟹脚痒。”秋高气爽，膏满黄肥，正是吃螃蟹的好时候。黄河口大闸蟹，是近几年黄河口地区打造的第一饮食名牌。如今，这个大闸蟹品牌，同曾独霸天下的南方大闸蟹相比毫不逊色。

黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等，是我国著名的淡水蟹。以往，国内盛产大闸蟹的主要是南方的安徽等省份。黄河口大闸蟹具有极高的营养、保健和药用价值。黄河口大闸蟹被认定为“中国国际农业博览会名牌产品”。

1993年，在育苗和养殖试验成功后，东营市才开始大面积推广黄河口大闸蟹的无公害养殖。蟹苗由野生原种蟹人工繁育，养殖用水以黄河水为主，饲料以黄河水繁育的野生杂鱼为主。

目前，东营已发展成黄河流域最大的大闸蟹养殖基地，养殖面积达到50万亩。不仅畅销北京、上海、香港等城市，还顺利打入韩国、日本、西欧等国外市场。

4黄河口文蛤

在东营的饭店吃饭，特别是特色餐馆，往往会先点两个菜，一个是酸辣土豆丝，另一个便是辣炒花蛤。

古清生书中写道：文蛤蜊许多海域都产，据说唯有黄河口的文蛤蜊最鲜，出口量也最大，这种比大拇指指甲盖大一倍的外壳有褐色斑纹的蛤蜊，黄河口本土人就叫它文蛤，没有斑纹的白蛤蜊就叫白蛤。

黄河口文蛤俗你“花蛤”，喜欢生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。

5龙居丸子和北岭丸子

龙居肉丸历史悠久。相传龙居丸子是当年赵匡胤怒杀“郎一刀”后，当地有一姓史的厨师连夜做成肉丸来感谢赵匡胤，因风味独特，食用方便而深受赵匡胤喜爱。在龙居，素有无丸子不成宴的习俗，发展到现在，龙居丸子成了“山东省名小吃”。此菜精选家畜后腿精肉，用纯正的黄河水氽制而成，具有高蛋白、低脂肪、弹性好、口感脆等特点，东营大小餐馆均可品尝，20元左右。

利津北岭丸子，是利津人举办重大宴席时备受推崇的一道名菜，它来源于民间传统的烹饪技术。20世纪70年代前，它只出现在个别家庭宴席上，进入八十年代后，是北岭乡陈、赵、岳、李四家先后把北岭丸子这一地方名吃推向市场，并逐渐做大做强，成为利津饮食文化的代表。(记者 刘剑)

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