关注食用油安全系列报道之一看看大小餐馆里用的是啥油？

蓝海国际大饭店的工作人员向执法人员展示正在使用的“绿色家园”食用油。 (记者 李静)

" class="group1"target="_blank" >风清日朗，广饶县孙武湖畔，踏青的游人日渐增多。临近中午，孙武湖畔的鱼馆又迎来了一拨又一拨的食客。鱼味鲜美、野菜飘香、丽日清风……一幅多么令人陶醉的景象。

但是，不知道食客们有没有想过，一家家生意繁忙的小吃店里，做菜用的食用油都是什么样的品牌？东营市各餐饮机构里，所用食用油是正规厂家生产的还是小型厂家分装的？所用的食用油有没有产品质量合格证？生产食用油的企业有没有合格的生产经营许可证？

3月26日，记者随同市食品药品监管局食品管理科的执法人员，对东营市部分大中小型餐饮单位进行了暗访明察。

■小型餐馆：

食用油大多是由厂家分装的油品

“你们店里的鱼真好吃，我们看看你用的是什么油行吗？”一条大鱼被一扫而光后，记者和执法人员询问起店里的厨师。

“我们用的是佳家祥的油。”厨师说着，将一个容量为20公斤食用油的塑料油桶拿出来给我们看，但记者仔细看贴于桶身的标签，却发现该食用油是“丰元”牌。“这是‘丰元\’牌的呀。”记者说。“哦，是吗？可能是刚换了牌子，我还没注意哩。”该厨师表示，店内所用食材都是由老板采购，具体情况他也不太清楚。

记者观察桶身标示的标签发现，该品牌食用油的产地是山东东营广饶县丰元粮油有限公司，记者拨打了标签上标示的电话号码，接电话的工作人员表示，他们不是食用油生产厂家，而是一个食用油分装厂，“我们是把博兴香驰和日照、济宁等地的散装食用油进行分装，然后往外卖。”工作人员说。

26日下午，在东营市开发区科英公司门口的几家小餐馆内，记者了解到，有几家小餐馆所用的食用油是“蓬凯”牌的，在油桶上明确标示着“东营市蓬凯商贸有限责任公司(分装)”的字样。

“我们用的都是好油。”餐馆负责人说。当记者询问他怎么认定自己用的油是质量好的食用油时，他则表示，他所用的食用油都是由辽河市场上一家粮油专营店送来的，“我们跟他们说要用好的油。”这位老板指着蓬凯食用油标签上标示的“一级大豆油”字样给记者看。

“你们有这种食用油的产品合格证吗？”执法人员问。“没有。”该老板回答。据老板称，他与那家粮油店一直合作得挺好，“从没出现过食品安全事件。”老板信誓旦旦。

记者与执法人员随即赶到辽河市场，找到那家为这几家餐馆提供食用油的粮油店，该店主表示，她经营“蓬凯”牌食用油已经很长时间了，“每天早上厂家的人都用货车往店里送。”店主说。而执法人员询问她有没有产品合格证和厂家的生产许可证时，该店主表示由于前段时间搬家，“找不到了，我可以让他们再送一份来。”店主说。“这种食用油分装企业卖出的食用油应该提供近期质监部门提供的检验合格证明，工商部门应依据职责加强这方面的管理。”执法人员表示。

■中型餐饮单位：

使用有一定知名度的品牌食用油

26日下午，记者跟随执法人员来到东营市的几家中型餐饮企业调查了解到，他们大多使用有一定知名度的品牌食用油。

当日下午5：50，记者来到源通宾馆的厨房时，工作人员正在忙碌着。“你们使用的是什么牌子的食用油呀？”执法人员问。厨师长拿出正在使用的几种不同品牌的食用油，展示给执法人员看。

绿色家园、家佳祥、胡姬花三种小包装的食用油整齐地摆开，“昨天还有一种是鲁花的5S压榨花生油，刚刚用完，明天会再出去采购。”厨师长说。

厨师长表示，他们用的最多的是“绿色家园”非转基因大豆油和家佳祥色拉油，“胡姬花和鲁花的花生油，烧海参的时候用的多。”而据源通宾馆采购部的工作人员说，对于用量多的食用油，他们会由厂家直接送货，而少量用油的采购，则是去西城西苑市场由食用油公司指定的供货商处购买。“我们与这几个品牌的食用油厂家签订了用货合同。”工作人员说。

而在位于辽河路上的喜文化会馆，执法人员在厨房里只发现了家佳祥食用油，“我们一直用这种油，和他们签了合同。”有位厨师表示。

“相对来说，这几个中型餐饮单位的食用油采购和使用上，就比较规范了。”食品管理科王科长表示，如果餐饮单位的负责人在采购食用油之前，对该生产厂家的基本情况作一个详细地了解，并向生产企业索取主管部门颁发的生产经营许可证、产品合格证等有效证件，在采购过程中严把质量关、运输关和入库出库台账制度，就能从源头上杜绝假冒伪劣食用油进入餐饮单位的厨房，让广大市民有一个良好的饮食保证。

■大型餐饮单位：

质量有保障 配送一条龙

一番暗访和明察之后，执法人员对东营市中小型餐饮单位的食用油使用情况有了大致的了解，市食品药品监管局的王科长介绍，在他们之前的了解中，市区各大型餐饮单位在食用油的管理上都有一整套严格的配送机制，“这次咱们来个出其不意，到蓝海集团分布在县区和西城的店来个‘突然袭击\’！”于是，我们驱车直入广饶。

在广饶县蓝海大饭店，执法人员在明档厨房和位于里间的厨房发现，只有一种山东香驰粮油有限公司生产的“天下五谷”一级大豆油。“我们一般用垦利万得福生产的‘绿色家园\’和这一种油。”厨师长介绍，这两种不同品牌的食用油都由蓝海总部统一配送。执法人员查看了所用油品的产品合格证和采购部门的入库出库单据，“做得还是比较规范的。”执法人员说。之后，执法人员来到西城宾馆，在其中一个厨房里，看到了正在用的“天下五谷”一级大豆油，还有5L装的鲁花5S压榨花生油和胡姬花花生油各一桶。

餐厨所用食用油都由总部统一配送，而蓝海集团旗下的二十多家酒店都会实行这样的配送原则吗？若管理不严，有没有可能出现漏洞呢？执法人员又来到蓝海酒店集团采供管理中心了解情况。

听了执法人员的来意，蓝海集团采供管理中心总经理耿鲁岩忙让人取来公司2011年1至3月份色拉油用量表，记者看到，他们所供的是包括国际店、新悦店、广饶店、历城店、黄岛店、临沂店等17家旗下集团的食用油供应，1至3月份，共购得“绿色家园”色拉油3309箱，“天下五谷”色拉油4336箱，共计7645箱，281336斤。

耿总介绍，他们所用的食用油还有鲁花和胡姬花两个品牌的花生油，另外，在蓝海酒店集团旗下钟鼎楼餐饮区域，他们还会用到从西班牙原装进口的初级压榨橄榄油。接着，工作人员向执法人员出示了随货配发的检验报告。

经过抽检我们发现，像蓝海集团、天河集团这样的大型餐饮单位往往采购正规厂家知名品牌的食用油。

王科长一再强调，所有餐饮单位在采购食用油时一定要选择正规厂家生产的食用油，坚决将劣质食用油和“地沟油”拒之门外。在今后的时间里，执法人员还将继续深入抽检。 (记者 李静)

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食用油、劣质食用油与地沟油的鉴别

专家教您识假妙招，五看一闻认出食用油、劣质食用油与地沟油：

看包装：对小包装油要认真查看商标、QS标志，特别要注意生产日期和保质期。

看色泽：食用油的正常颜色呈淡黄色、黄色和棕黄色，芝麻油还呈棕红色。一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深(芝麻油除外)。

看透明度：高品质食用油肉眼看清亮、无杂质、无悬浮物、无或有微量沉淀物，明澈如镜。“地沟油”浑浊、不透明、有较多沉淀物或悬浮物。

看有无分层现象：纯食用油质地一致，没有分层现象。若有分层现象的为混杂油，质量值得怀疑。

看杂质：将油加热到150℃倒出，优质食用油无沉淀。

看油状：取一个干净细小的玻璃管，插入油中堵住上口慢慢提起，看油状，若呈乳白状，表明油中掺水，越白说明水分越多。 

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