李焕章“全家福”：咱东营的一道历史名菜

" class="group1"target="_blank" >我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。

本栏主持：李召伟

电话：15305468118邮箱：lzw656@126.com

名厨简介：刘子龙，现为和和商务酒店餐饮

总监，从事厨师工作已有18年。曾在2008年被评为“东营市十大名厨”，并在第四届黄河口风情大赛获得金奖，擅长鲁菜制作。

招牌菜：李焕章“全家福”

“全家福”，一个吉祥又脍炙人口的传统名菜，目前有据可查的“全家福”有乾隆版、王懿荣版和李鸿章版，殊不知在我们东营，还有一个李焕章版的“全家福”。“焕章全家福’原名“焕章什锦素烩”，是为了纪念明末清初以文学名冠齐鲁的李焕章而烹制的。11月13日，记者了解到，位于东营区新区庐山路与新泰路路口处的和和商务酒店，新研发出了这道东营的历史名菜。

据历史文献记载，李焕章字象先，号织斋，乐安县李家桥(今广饶县大王镇李桥村)人，生于明朝万历41年，从小才智过人，才华横溢，善作诗赋，后以文学名冠齐鲁。关于他的轶事很多，其中最有名就是写下“一山一水一圣人”。清顺治初年，朝廷委派冯溥到江南担任乡试主考官，冯溥深知江南才子如云，难免有些打怵，便到广饶请李焕章为“同考官”。李焕章也不敢大意，便收集大量有关江南的书籍，行船间一目十行，将江南书籍一夜读完，故有“一夜读尽江南书”的传说。到了江南后，临考那天，当地文人在考场前设了一个彩楼牌坊，上联写了“三村三里三才子(指唐伯虎、祝枝山、文征明)”。而下联却空无一字。李焕章看罢，知道江南人有意小瞧，于是便提笔在下联写上了“一山一水一圣人”七个苍劲的大字，江南才子们深为折服。

因李焕章爱吃素食和烩菜，人们便烹制出一盘“焕章什锦素烩”名菜纪念这位齐鲁才子。据酒店的餐饮总监刘子龙介绍，他们在搜集历史资料的基础上，通过改进，新研发出了这道“李焕章全家福’。这道菜配以野生的冬虫夏草、鲍鱼、海参、竹荪、干贝、鸡枞、松茸等10种名贵素食原料，经几个小时的自然泡发后，放入陶罐中，再配以调制好的天然珍菌汤，小火煨制八九个小时小时才烧成。和南方的“佛跳墙”比起来，这道菜汤比较清淡，没有那么高的胆固醇和油脂，更适宜养生。 (记者 李召伟)

专家点评：

特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。

此菜之所以成为名菜原因有三，一是原料天然养生概念清晰；二是原料配伍得当；三是小火瓷器加热使原料鲜香浑然一体，确实是一道养生美味。 

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