陇西腊肉:舌尖上的非遗美食

新定西·定西日报记者张晶亮

陇西历史悠久,风味美食众多,其中腊肉独占鳌头,甚至有人将陇西称为“中国腊肉之乡”,由于其独特的气候条件,特别适合于腌制肉的固化。陇西腊肉腌制约开始于清朝乾隆年间,制作腊肉的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳,其原汁原味的味道,鲜美的色彩和独特的风味深受消费者欢迎。

陇西腊肉最典型的吃法是“腊肉加馍”,此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒,比如“韭菜炒腊肉”“蒜苔炒腊肉”等都是非常别致可口的菜肴。2011年,陇西腊肉制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录。

近年来,陇西腊肉已成为当地农民增收致富的一大产业,得到了突破性发展。

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