百吃不厌的陇中土豆(之四)

□潘硕珍

煮洋芋和烧洋芋

记得2008年中秋节,我和岷州诗人郑文艺、钟兆、李广平等去登县城附近、洮河北岸的岷山,在山顶大路村一农家掏钱煮了一锅刚挖出土的洋芋。比拳头还大的土豆,个个似绽开的白牡丹,发出泥土的清香。下山后,大家都写出了有泥土气息的诗作,并且拿出去发表了。

犹记得若干年前烧山灰时,父亲将装进干粮袋里几个拳头大的洋芋,埋进土里,第二天凌晨铲浮土压灰时,将烧熟的洋芋取出来当早点。在山灰堆里烧出来的洋芋,要比在火盆或炉子里烧的透,皮薄,肉香。

地锅洋芋是进山人烧洋芋的一种土办法。甘肃东乡族女作家在散文《岁寒民风暖》里写到了地锅洋芋的做法:“那可是令城市人闻所未闻,听了直流口水的乡土吃法……时近中午,侄儿和几个小伙伴嘀嘀咕咕地一合计,便找柴的找柴,挖简易土灶的在地埂楞旁用力刨起来,还有一个小放羊娃将挖出的土块打成鸡蛋大小的块,垒成塔形,不大一会儿,侄儿用柴火将垒起的塔形地锅烧红,将刚刚从地里挖出来的新洋芋和土块均匀地埋在锅里,盖上土块,再小心翼翼地将灶口封严。约莫一个小时后,一锅皮焦里黄、清香四溢的‘地锅锅\’洋芋新鲜出炉了。”

洋芋粉的做法

洋芋粉就是洗净泥土的洋芋加工成又面又白的淀粉,俗称洋芋粉。挖一两铁勺洋芋粉倒进饭碗里或小铁盆里,再加适当的凉水,用筷子或汤匙搅拌均匀,撒进一撮食盐、花椒末,倒进清油已熟的铁锅里,拿锅铲翻腾搅拌,白花花的粉水变成了青灰色的“搅团”。将炒熟的洋芋粉铲进饭碗里,再调一汤匙油泼辣子和一汤匙醋,味道美极了。我爱人炒洋芋丝或做洋芋蒸菜时,将澄在盆底的洋芋粉炒熟,赏给女儿吃,不怎么占吃饭的肚子,也算是“废物”利用吧。

洋芋粉也可擦成凉粉,有商家当早点卖。再就是红白喜事上的大烩菜里,掺有洋芋凉粉,不易煮烂。洋芋凉粉不比豆粉凉粉,不易消化,我很少“亲吻”它。

有人将雪白的洋芋粉,用化有白矾的温开水和成面团,再用擀面杖擀成一块筛子大的粉皮,切成长条,叫做手擀粉。手擀粉可以炒着吃,也可以涮火锅,还可以烫麻辣粉。

洋芋粉也可以通过机器加工成大小宽细不一的粉条。粉条的用途很广泛,炒菜时可以放温开水泡软的圆杆粉、韭叶粉,我至今都怀念岷县师范大灶做的芹菜炒粉条,在乡下教书时,也尝试过这种吃法。粉条可以掺入包菜、蕨菜、地软等蔬菜中捏包子吃。宽粉可用来涮火锅,烫麻辣粉。逛生活超市时,你会发现袋装的洋芋粉丝。我在一个同事的结婚宴席上见到了一海碗牛肉粉丝汤,有着一青二白的视觉效果。一个中年同事拿筷子捞起柔韧和长度都有余的粉丝送进大嘴巴时,令我忍俊不禁,特像一把长而白的胡须。

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