让夏津布袋鸡走向全国

□本报记者石秀秀本报通讯员王博

走进位于夏津县经济开发区的德州鸿熙居布袋鸡有限公司，一股浓郁的香味扑鼻而来。5月17日，记者见到刚刚荣获首届“德州工匠”称号的公司董事长魏宪华时，他刚从2017全民营养周山东省启动仪式上赶回来。“这次山东营养协会与我们公司签订了合作意向，将组织专家团队协助我们研发新产品。 ”魏宪华兴致勃勃地说，“我要将夏津布袋鸡这款特色美食在全国推广。 ”

苦练刀工26年

“鸿熙居是布袋鸡老字号品牌，据夏津县志记载：布袋鸡源于元初，盛于乾隆，系夏津传统特色名吃。 ”谈起布袋鸡的历史渊源，作为布袋鸡制作第十代传人的魏宪华如数家珍。“布袋鸡最讲究刀工，一切，二滑，三劈……”为了让更多人掌握布袋鸡剔骨技术，一有时间，魏宪华便会向职工传授解剖技巧。采访当天，记者有幸见到他展示这一剔骨绝活。首先，从鸡脖处开一刀，然后从脖子处开始向下褪皮。鸡皮褪到胸部后用刀分离鸡肉和鸡骨，剔除下来的鸡大腿骨不带一丝肉，整个鸡外形完整，往鸡布袋里面灌水，滴水不漏。整个过程，仅用时两分钟左右。“剔骨是制作布袋鸡的重要环节，除了时间还有刀法的精确，需要每天反复练习。 ”魏宪华介绍说，要做到鸡骨不带肉，鸡肉不带骨，灌水不漏汤。看似行云流水的操作，是他苦练了26年的结果。

成功解决储存难题

自1991年拜师后，年仅20岁的魏宪华为传承布袋鸡制作工艺，先后在北京、济南、德城、夏津等大酒店任厨师长，弘扬布袋鸡制作工艺。在辗转多个城市过程中，他发现传统布袋鸡现做现食，不易冷藏和运输，无法适应快捷、方便的现代消费要求。布袋鸡配料那么多，怎样搭配最营养？怎样能在不添加任何添加剂、防腐剂的条件下保质期达到6个月？

对此，魏宪华全身心投入到了布袋鸡的储存技术攻克和创新研发上。受到德州扒鸡启发，魏宪华也用真空袋来包装布袋鸡；为了延长保质期，他不惜成本反复试验，（下转A4版）

新闻推荐

达川区双庙镇 抓紧抓实春耕生产

本报讯今年开春以来，达川区双庙镇对春耕生产早准备、早计划、早安排，呈现出红红火火的春耕景象。该镇成立了春耕生产领导小组，镇党委书记江桃和党委副书记、镇长何彦经常带队下乡解决春耕生产中的实...

夏津新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播夏津县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。