一瓶馍馍酱的品牌故事

在周村大街,流传着这样一句话,幸福就是看着热气腾腾的馒头上桌,抹上夹杂着肉香酱香的馍馍酱,再卷上一根大葱,吃一顿美美的饭,幸福真的很简单,其实,你与幸福就差一勺馍馍酱的距离。

“南有老干妈,北有馍馍酱”,这是馍馍酱当代传承人吴敏的商业梦想。全球辣酱王老干妈的故事享誉大江南北甚至大洋彼岸,而在淄博,山东老字号尚书府馍馍酱也逐渐成为一枝后起之秀,打造出匠心品牌,成为百姓饭桌上必不可少的调味品。

“壶里乾坤大,洞中日月高”,小生意亦可蕴藏大商机。吴敏守护着传统工艺的制作精髓,不断玩出新花样,利用互联网、微商城做销售,借力资本市场做融资,搭车周村旅游做文化,让每一瓶馍馍酱都做成文化故事。

匠心打造馍馍酱香飨八方游客

秋天的周村古商城大街游人如织,花篮栉比,尚书府馍馍酱专卖店就位于大街的中心地段,这个与周村烧饼、周村煮锅并列名吃的尚书府馍馍酱,凭借着多年的好口碑,让游客流连忘返。

一瓶馍馍酱,用料是关键。吴敏称,尚书府馍馍酱主要原料为精肉、黄豆酱、山药、芝麻、枸杞子、花生油等,其技艺源头是京城皇宫御厨秘制,清朝顺治末年刑部尚书李化熙辞官回乡时从北京带回周村,因风味独特,在李化熙宴会宾朋时常被客人指名索尝,由是名声大噪,时称“大内酱”。此后三百多年间一直在周村民间代代流传,形成小有名气的风味小吃,因受历史条件限制,皆是自制自食,未能批量加工上市。

2007年,山东馍馍酱科技有限公司成立以后,致力于馍馍酱的开发生产。他们聘请数名烹饪、地方史方面的专家,对民间流传配方进行挖掘、整理、比较、优选,将传统古方、手工技艺与现代食品生产设施、卫生要求相融合,使馍馍酱实现了“新瓶装陈酒”的蝶变,由家庭餐桌跨入了市场。

馍馍酱投放市场后,赢得一片赞声,销路甚佳。随着公司销售网络的建立扩展,目前在全省各地市都设置了代理商,上海、河北、河南、山西、陕西等省市也都建立了一批销售点,在省内外30余家超市上架销售。

追溯历史馍馍酱有一个美丽的传说

每一个老字号背后都有一段美丽的传说,馍馍酱也不例外。

在尚书府馍馍酱专卖店的墙上,挂着周村馍馍酱的“始祖”历史故事。吴敏告诉记者,为了传承馍馍酱的故事,他们将馍馍酱的民间传说整理成了小画册,画册精美,一幅图片有一个动人的故事。

相传京城做官时李化熙喜吃御宴上的炸酱面,后来他将皇宫彭御厨请到府上当厨,主理炸酱面。顺治末年李化熙辞官回到周村后,彭御厨也回到了五台山,为了吃到那口纯正的酱香,李化熙差厨师小高南寻彭御厨学艺,小高学成归来做出了炸酱面的老味道,李化熙喜出望外,不但自己吃,招待宾朋时也都要点炸酱面,久而久之,许多文人雅士、商贾名流常到府上讨要炸酱,李化熙就把炸酱做成礼品送给亲朋好友,周村人爱吃馍馍,于是有人将炸酱抹到馍馍上,酱香馍香竟然碰撞出了人生美味,人们就把这个酱称为馍馍酱。

后来,李府与周村老字号顺兴成联姻,而顺兴成的创办者吴庆祥就是吴敏的曾祖父,馍馍酱的工艺也随之传到了吴氏家族。风起云涌的社会变迁,馍馍酱的发展一直没有成规模,但留住工艺就留住了根脉,直到馍馍酱当代传承人吴敏重拾馍馍酱的老技艺,才让百年老字号重新焕发新活力。

品牌励志做适合北方口味的微辣馍馍酱

2008年,山东国辣食品科技有限公司成立。年逾不惑的创始人吴敏利用多年职业经理人积攒下的人脉和经验,立志将高贵的御宴酱香送往百姓餐桌。

“做适合北方口味的微辣馍馍酱。”创业伊始,吴敏励志要做品牌产品,之后他四处考察,最终将自己的目标确定为,全部食材都选择山东品牌:山东武城的辣椒、山东章丘的大葱、山东长山的山药、山东金乡的大蒜……

炒制工序是馍馍酱制作的核心工艺。炒酱必须用文火慢慢地焅,让所有配料、香料的香味都能充分释放,再加之他们的独家秘制配方,馍馍酱的香味就会在一铲一搅中流动出奇香,香味弥漫、色泽红润时,便是馍馍酱的最佳状态。

吴敏和员工在一次次实验中,找到了馍馍酱最纯最真的味道,而且在取自三百年的古方基础上不断创新,比如馍馍酱之牛肉酱,他们选择清真牛肉最劲道、最美味的牛后腿作原料,将古方与现代蒸炒技艺相结合,取得了国家专利配方,口味让人“拍案叫绝”!

好产品有了,还需要好营销。吴敏坦言,国辣馍馍酱的推广一开始走了很多弯路。他在张店走街串巷被一家家小店拒之门外,他通过全国糖酒会将馍馍酱成功卖到上海但却叫好不叫座全线退出,后来他又参加过全省糖酒会效果也不甚理想。

做了多年酒店经营的吴敏开始“痛定思痛”,每个老字号都充满了地域色彩,如果当地都不认你的牌子,你如何做好全省、推向全国?于是,2014年吴敏将市场精准定位到周村,没想到这一正确决策让国辣馍馍酱一炮打响,短短2年就占据了淄博市场,成为淄博人走亲访友的必选特产。

采访中,吴敏告诉记者,目前公司正在筹建产品研发中心,预计很快便会投入使用,届时,他和他的团队将开发出更多适合不同人口味的产品,在创新中传承老字号。吴敏说,未来的国辣将以馍馍酱的历史文化为依托,做百年品牌,树百年基业,为了“南有老干妈,北有馍馍酱”的商业梦想而铿锵前行。

(文/图晚报记者刘琳陈菲菲

通讯员杭永)

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