德州工匠获得者、山东德州扒鸡股份有限公司熟品车间主任杨立军 永保匠心 传承德州“老味道”

□本报记者唐志梅本报通讯员张圣祺张振龙

5月10日，在位于德州经济技术开发区的山东德州扒鸡股份有限公司一办公室内，熟品车间主任杨立军在一台电脑前，认真整理着自己累积30多年的扒鸡制作工艺。从全程手工制作到全自动一键煮制，从学徒工到技术骨干，杨立军不止创造了销售业绩上的辉煌，更是将一代又一代德州人记忆中的“老味道”传承保留下来。今年5月，他荣获2019年度德州工匠称号。

杨立军1986年进入德州扒鸡集团的前身——德州扒鸡联合企业公司上班，谈及自己的工作经历，51岁的他脸上堆满了笑容。

学徒经历锻炼匠人精神

18岁那年，杨立军进入德州扒鸡联合企业公司上班，被安排到湖滨北路扒鸡店当学徒。他告诉记者：“那时门店很简单，一个半圆门脸，后面是3间民房改造的车间，每个房间一口大锅，一口锅可煮100多只鸡。十几名年轻学徒在张树林、崔长清两位老师傅的指导下学习扒鸡传统加工技艺，从宰杀、脱羽、净膛、造型、上色、焖煮到起锅，全部是手工传统做法，经过8小时以上煮制的德州扒鸡在第二天凌晨会被摆进门店销售。 ”

最难过的是夏天和冬天。“酷暑难耐，夏天焖煮时一身的汗，而且当时防护条件有限，给扒鸡上色时，热油溅在胳膊上，一个个油点烫得钻心疼；冬天在冷水里盘鸡造型，手工涂蜜上色，冻得手上都是口子。 ”传统扒鸡加工技艺的学习过程充满艰辛，但恰恰是这段经历，考验了杨立军的意志，磨炼塑造出他难能可贵的匠人精神。

打造美味保持匠心不变

如今，全自动煮锅已经升级到第三代，根据不同的鸡种，参照工艺标准，设置不同的蒸煮程序。全程实现电脑数控，不仅节省了人力成本，更重要的是工艺稳定，产品品质更有保障。

变化不止在生产上，营销模式也发生了改变：由各门店承包自营到连锁特许加盟模式，再到近些年来的拥抱互联网、试水新零售、线上线下结合。

销售额增加，企业规模也在扩大，2017年3月，投资近2亿元的青岛德州扒鸡有限公司新厂区正式投产运营，杨立军兼任青岛德州扒鸡有限公司生产总监，年薪超10万元。2018年他获评德州经济技术开发区工匠和德州经济技术开发区五一劳动奖章。今年1月，因工作需要，他又回到德州扒鸡集团，如今正准备研发一些新产品，以满足市场更多元化的需求。

企业不断发展，但打造美味扒鸡的匠心不变。“作为德州人，我以做出好扒鸡为傲。 ”杨立军说，德州扒鸡制作技艺入选第一批国家传统工艺振兴目录，作为一名扒鸡技艺传承人，发扬工匠精神是产品品质的保障，也是传统工艺振兴和传承的基础，更是新时代推动发展的重要动力。

扒鸡是一种食品，同时也是运河文化300年的传承，10代人的传奇。杨立军表示，作为技艺传承人，他会将中华老字号做大做强的同时，抓住新机遇，创出新业绩。

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