优化生产工艺，创新销售模式，加大招才引智力度，打造品牌矩阵 德州扒鸡：练好内功 端上国宴“飞”出国门

□本报记者王德鹏本报通讯员董文广

德州扒鸡有着300多年的历史。作为健康中餐食品，如何赶上新时代，实现新发展？在全市支持民营经济高质量发展工作会议上，山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海给出答案：“练好内功，凭借过硬产品品质赢得市场。目前，我们正进一步优化生产工艺，创新销售模式，加大招才引智步伐，加快培育核心新动能。传统的中医养生理论结合传统卤制工艺加上新鲜美味的产品，将推动企业不断赢得国际国内市场。 ”

数字化控制，二十余道流程铸就传世美味

“德州扒鸡公司是德州的金牌企业，我接手后压力很大。 ”崔贵海说，2008年12月，他接掌德州扒鸡公司时，整个扒鸡行业正处于“拼价格、轻质量”的氛围，市场上速生鸡泛滥、病死鸡时而有之。

“质量是老字号的‘根’，凝聚着老工人的技艺和匠心。食品安全标准再严格也不过分。 ”崔贵海改变企业原有思路，从“拼价格”变成“拼质量”，进一步提升扒鸡产品档次，从原来的加工小作坊到如今的企业化标准化生产线，从方便长距离运输的高温真空食品，到如今的冷链低温新鲜食品，“德州扒鸡”依靠创新不断转型升级，让消费者吃得健康，带动整个扒鸡行业进入良性循环。

通过实施“全产业链掌控、全过程溯源”战略，德州扒鸡股份有限公司重点打造“公司加基地，基地带农户”的产业化经营模式，不断完善“养加销”全产业链布局，在上游保证扒鸡原料，打造毛鸡养殖全产业集群；在中游加大对研发和创新的投入；在下游提高顾客感知，逐步建立了以“安全、营养、健康”的产品品质为核心竞争力的产业链条。

2018年5月，由中国质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中，“德州扒鸡”以9.03亿元的品牌价值进入中华老字号品牌前20强榜单，创新带来了老字号产品的历久弥新。

扒鸡曾是手工食品，德州扒鸡股份有限公司却运用现代化手段，把之前工人凭经验摸索的环节全部打通。比如老汤，用数据量化后复制到其他产品的生产当中，也能让人一目了然——到底什么样的配比，扒鸡的口感才最佳。摒弃使用几十年的肉食鸡，改为选用生长期长、肉质纤维好的鲁蒙笨鸡和华北柴鸡，2009年相继推出“御品1692”和“精品1956”；放弃破坏口感、损失营养的高温杀菌技术，真空预冷、气调包装技术把扒鸡的保质期提高到7天。

德州扒鸡股份有限公司还建立起二十多道检验检疫的全流程控制体系。在整个扒鸡加工过程中设置关键控制点，每个关键环节都有经验丰富的品控质检人员严格把关。并配备先进检测仪器，通过感官验收、微生物和理化检测加强出厂把关，实行动态管理，对于产品实行100%出厂检验，保证出厂产品质量100%合格。2013年，公司斥资600万元建立技术中心，在这里，实现“毫毫克克的配料一克不少，分分秒秒的焖煮一秒不差”。 （下转A2版）

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