德州：年三十包饺子“捏福”“圈福”

没有饺子不过年。在德州，年三十包的饺子，要足够当天晚上和初一早上全家吃的。

除夕夜的饺子馅一般是素馅，寓意一年素素静静、平平安安。白菜、粉条、豆腐是最主要的三大件。

制作过程中，最讲究的是剁馅，刀与案板撞击，发出有力的“嘭嘭”声，由于用力大小的变化，这声音便像优美的乐曲，传到四邻八舍。饺子的形状也有讲究，是弯月形。包制时要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制，要捏细捏匀，谓之“捏福”。

饺子摆放不可乱。德州的盖垫一律用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗称“圈福”。初一一大早，第一顿饭都是吃饺子。煮饺子时，要鸣放鞭炮，有的地方烧火煮饺子要用芝麻秸，寓意芝麻开花节节高。饺子要煮得多，必须有余，饺子里多包有杏核、钢镚，吃到的寓意“幸福”“发财”。

王德胜

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