中江挂面 闻名不如见面

中江手工挂面发源于宋代，至今已有1000多年的历史。明朝初年，做挂面的手艺就已经在民间流传。明清时候中江挂面行销各地，道光年间中江挂面达到全盛时期。清代诗人王朗山在《玉尺山人诗抄》中写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”，正是此番景象的写照。

在中国诸多品种的手工挂面中，中江手工挂面是制作工序最为复杂、耗时最长之一。2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

日前，笔者随摄都艺术沙龙采风团，驱车专程到被誉为“中国挂面村”的中江县杰兴镇觉慧村进行了一次新村建设拍摄活动。觉慧村辖8个社，576户，距县城约4公里路。全村以中江手工挂面生产和销售为主，有68家挂面生产户以及20家销售户，去年共生产挂面100万公斤，产值2000多万元。

采风团抵达该村时，村里安排了品尝番茄鸡蛋挂面，美味可口。随后采风团拍摄周围农户晒挂面的场景。笔者专门走访了中央电视台节目组曾经拍摄过的罗大姐家。罗大姐热情好客，如数家珍地讲述了中江挂面的制作流程：选料、磨面、揉面、划条、发酵、醒面、扑面、抻大条、盘面、抻小条、上竹、挂面、晒面、收面、切面，以及包装运输等18道工序。手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺，首先要考虑的是气候因素，根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午4时开始进行，当天晚上做面师傅不能睡觉，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。抻条和上竹环节，必须在次日的凌晨完成，而最后的晾晒则要放在中午太阳高照时。从第一道工序到最后出成品，要经历18个小时。

恰好当天上午罗大姐及家人要现场演示制作挂面的部分流程。他们在制作挂面过程中，工艺讲究，手法娴熟，自然到位，一气呵成。特别是在上竹、挂面、晒面、收面等环节，动作姿态十分优美，或像歌剧院的音乐指挥家，或像小提琴的演奏者，或像犹抱琵琶半遮面的淑女，或像空中探月的宇航员，或像在聚光灯下表演的舞蹈家。所挂晒的面条既如同高山流水飞流直下，又宛如丝绸垂帘，给人一种视觉冲击力和劳动之美的享受！使我想起了教育家苏霍姆林斯基的一句名言“人在自我的劳动中创造自我，并明白劳动的美”。

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