一碗面一座城

工人在4.5米高的竹竿上挂面。

挂面丝丝如琴弦。

鸡蛋面。

揉面。

中江挂面亮相第六届四川农业博览会。

□本报记者 杨红 左杉 文/图

“说起那个中江面，中国人人都称赞，细如发丝能通风，过夜回锅煮不烂。”这是中江民谣里唱到的中江挂面空心的绝妙所在。

中江挂面发源于宋代，至今已有1000多年历史。明朝初年，做挂面的手艺就已经在中江民间流传。明清时，中江挂面行销各地。清代诗人王朗山在《玉尺山人诗抄》中所写“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”，正是对此番景象的生动写照。

中江挂面传承千年传统工艺，有大工序18道、小工序72道，以本地优质面粉为原料，通过和（面）粉、开大小条、上棍、扑面、定条、干燥、切面、包装等工序，历经16小时精制而成。经过多次发酵的面体上，形成了独有的微孔，色白味甘，细而中空。

中江挂面传统手工制作，现有生产户1000余户，年产量300万公斤，年产值两亿多元。产品除在国内销售外，还远销日本、马来西亚、新加坡等10多个国家和地区。如今，中江挂面已经成为中江县一张靓丽的名片。无数品尝过中江挂面的客人，因为这碗面，记住了中江这座千年古城。

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