人物专访：《记川菜烹饪大师刘冲》

川菜烹饪大师刘冲工作近照

从农民工到川菜烹饪大师的“儒厨"之路

——专访川菜烹饪大师刘冲

记者/夏震宇

受《中国青年》杂志“青年报道"专栏负责人委派，我需要完成本期人物专访报道：《从农民工到川菜烹饪大师的“儒厨"之路——专访川菜烹饪大师刘冲》。这个选题让我充满好奇，这会是一次怎样的采访印记呢？

怀揣着任务与好奇，几经联系，起初不太愿意接受采访的刘冲终于答应见面。依照相约，在辛集市战军厨师培训学校教研室，我见到了现在此兼任厨师培训技术总顾问，曾经在此担任厨师培训部主任及首席讲师的他。准确地说，第一眼见到温文尔雅的他，怎么也使我无法立即将他与川菜烹饪大师联系起来，甚至将他与厨师联系起来。这个来自四川的矮个青年，让我更加好奇。

看上去俊朗年轻的他，通过彼此介绍才得知，他是1973年2月27日出生，已到不惑之年且四十有余了。简短的交谈后，他身上自然透露出的南方人的温和气息，陡然让我们彼此亲近起来......

原来，现在唐山蓝猫饮品集团有限公司担任行政总监兼接待部长的他，也有一段经历坎坷的人生故事。

谈到他是怎样走上烹饪之路？怎样成就川菜烹饪大师之名？他用“阴差阳错、绝处逢生"和“踌躇满志、上下求索"两段故事让我找到了答案。

他出生于四川省中江县西山乡西山村，他的整个童年时代是在乡村度过的。那个时代，农村经济基础相对城市比较落后，生活较为艰苦，他家的日子自然也过得较为窘迫，饿饭便是常有的事。小小年纪的他和大多数乡村孩子一样，时常去野外或挖些野菜，或捡些野蘑菇，或摘些野果，或抓些小鱼小虾，甚至或逮些野虫回家自烹自足，填补被饥饿折磨的肚皮是家常便饭。刘冲说，也就在是在那个时期，自然而然逐渐潜移默化了他做饭的兴趣，也冥冥之中似乎为他后来的烹饪之路奠定了基础。

刘冲说，其实他小时候的理想是希望自己有朝一日能考上大学，然后走出那个小山村，能进城过上体面的日子。然而事与愿违，从小学到中学，学习成绩一直名列前茅的他，却因为意外事件在初中毕业那年断送了继续求学的机会。谁也不曾想，自1986年在中江县凯江中学入学就担任校学生会主席，且经常在县广播电台及省市杂志、期刊发表通讯稿、散文、诗歌，并学习成绩优异的他，却因为1989年那场席卷中国的“学潮运动"让他犯了小小错误，并影响到中考，也因此让他失去了继续求学的愿望。

刘冲说，自己“阴差阳错、绝处逢生"走上烹饪道路的第一段故事就是在这个时期开始的…

就在他迷惘彷徨、苦不堪言之际。1990年新年伊始，经本村在县城一家饭店从事临时工作的热心人介绍，他进入中江县饮食服务公司著名饭店群生餐厅开始其临时工生涯。也就是在这里，让他寻找到了人生的新方向。虽然初来乍到，但由于勤奋好学，工作任劳任怨，不久就得到饭店担任技术经理的中江名厨廖铮赏识，并正式拜其为师学艺。从此便于刀光火影结缘，开始了他的烹饪之路。

刘冲说，这一时期，在努力学习烹饪技术的同时，他始终不忘文化知识的学习。每天再苦再累，无论多忙，他总要挤出一点时间看书读报。别的同事下班都去玩牌喝酒，然而他经常却是在下班后，与书为伴，与书为乐，样样书籍手不释卷，近乎废寝忘食。那时，他就坚信，文化修养会给自己的烹饪道路带来不一样的人生。

1993年，勤学苦练烹饪技术已有三年的他，经师父廖铮介绍到离中江县城较远的万福区第一家餐厅（原区政府接待餐厅）担任主厨。初次独立事厨，虽然战战兢兢，但在较为偏僻的区乡，胸有成竹的他烹饪技术算是游刃有余，不久便在此声名鹤立。这年10月的一天，他无意中在报纸上得知，全国第三届烹饪烹饪大赛“成都赛区"个人赛正在成都如火如荼地举行。从未见过大场面的他出于好奇，匆匆请假赶到了一百公里外的成都，不想烹饪大赛却已近尾声。虽然遗憾之至，但展台上仍摆放着参赛选手制作的参赛作品琳琅满目供游人观赏，盘盘菜肴堪称艺术珍品。在赛场转了一圈又一圈不舍离去的他，恍然犹如刘姥姥进了大观园，猛然使他倍感自身厨艺肤浅。刹那间，他对自身厨技有了新的认识，突然有了自知之明，先前学不够用，以后难成大器！在从成都回家的路上，他逐苦思冥想自己未来的烹饪之路......

古话说，“树挪死，人挪活"。经过深思熟虑，他下定决心辞去了在区乡还算待遇优厚的工作。

1994年，已在当地烹饪圈小有名气的他，经时任中共中江县委招待所花园饭店总经理蔡世兴推荐，他进入了成都飞机工业公司成飞宾馆（三星级）事厨。在这家涉外饭店，他再一次开阔了眼界，在经常参与美国、法国、泰国、意大利、巴基斯坦、科威特、沙特阿拉伯等国贵宾接待活动中，逐渐对西餐及清真菜肴也有了深度了解，顺理成章地使自己的烹饪技艺得到了多方面发展。在这一时期，他一步一个脚印从凉菜主厨做到宴会厅主厨，更使他对自己的烹饪之路有了新的规划。利用业余时间，他报考了四川烹饪高等专科学校中式烹调与酒店管理专业学习，系统学习了中国八大菜系烹饪理论及星级酒店管理知识。两年的刻苦学习，他的烹饪技艺有了质的飞跃。

1996年2月，其创新菜肴“桔红仔兔"与“红油柚皮丝"、“柚皮卤鲜虾"等同时被《四川烹饪》杂志在同期收录发表。处女作的发表，无疑对他的烹饪道路又是一次重大激励。自此，他走上了烹饪理论与烹饪实践相结合，齐头并进的烹饪技艺发展之路。其后数年，其创新菜肴皮蛋番茄鱼圆汤、椒尖熘鸡丝、椒尖炒鳝片、拔丝草莓、鱼香草莓、莓汁葡萄鱼圆汤、番茄香鳝、带丝雪豆腐、带丝雪魔芋、茄汁金银丝、蜜汁脑糕、珍珠脑圆、鱼香脑糕、酥皮脑糕、炝锅脑糕、灯笼脑盏、鱼香酥肝、回锅酥肝、韭香肝片、干妈鱼片、鱼香烧白、茄汁烧白、笋烤三鲜饭、笋烤扣肉饭、笋烤鳝鱼饭、香酥苹果卷、香酥香蕉卷、香酥茄泥卷、香酥蚕豆卷、香酥橘汁牛蛙、水煮麻花牛蛙、浸椒牛蛙、鲜椒牛蛙、油冲鳜鱼、油冲鸭肠、油冲脆肚、泡菜蟹柳、酸汤蟹柳、盐水蟹柳、香酥八宝鳜鱼排、橘汁什锦鳜鱼卷、杞红竹荪鳜鱼卷、连锅蘸水鳜鱼段等二百余款及《浅淡蒜泥白肉的传统制作技法》、《汤是菜肴的灵魂》、《汤道入门》、《说汤》等几十余篇烹饪理论文章相继被《四川烹饪》、《烹调知识》、《川菜天地》、《中国徽菜》、《广东烹饪》等国内知名烹饪专业杂志收录发表。此后，出版了烹饪专著《刀光火影话名肴—川菜烹饪大师刘冲作品选》等。

中国那么大，外面世界那么的精彩，刘冲说，自己“踌躇满志、上下求索"奋进在烹饪道路的第二段故事也就是这样开始的……

1997年，经过艰难抉择，他决定出去闯一闯。他又一次辞去成飞宾馆一直令同事们艳羡的工作，开始了新的烹饪技艺之旅。

从此，他便开始游历德阳、绵阳、淄博、厦门、喀什、西安、衡阳、宁波、太原、广州、天津、石家庄等地事厨及参与餐饮策划管理多年。期间先后在中江县凯江供销社会仙楼饭店、中江县供销社农资餐厅、中江县农业局种子公司凯丰宾馆、中共中江县委招待所花园饭店（二星级）、德阳市劳动局劳动宾馆、德阳监狱招待所、北川县政府招待所北川大酒店（三星级）、西安市喜来登大酒店（五星级）、太原市喜来登大酒店（五星级）、天津市喜来登大酒店（五星级）、辛集市战军厨师培训学校等单位分别担任厨师长、行政总厨、餐饮部经理、总经理、餐饮总监、川菜研发技术总顾问、厨师培训部主任、首席烹饪讲师等职务。这一时期，他遍访名师，亦在与各地菜系师傅交流学习中，博采众家之长，使自身厨艺日渐突飞猛进。

多年的文化知识学习，也让他在业余文学的创作道路上喜获丰收。

自2000年在《山西日报》发表随笔《挨饿的日子》开始，其先后在《川菜天地》、《四川烹饪》、《中国徽菜》、《广东烹饪》、《恋爱婚姻与家庭》、《女报》、《幸福》、《小说月刊》、《江津文艺》、《陶风》、《邹城文艺》、《人生纪实》、《华西都市报》、《中国电视报》、《大文豪》、《北京文学》、《天目》、《佛山文艺》、《收获》、《人民文学》等全国数十家杂志期刊发表随笔、散文、小说、纪实文学等作品数十万字。其发表主要作品有小说《暗战》、《家有秘事》、《骗子》、《我在城里撞了腰》、《陷阱》、《谁都有自己秘密》等十余篇；随笔及散文《童年的美餐》、《童年的野餐》、《生活需要精烹细调》、《乡村花肴别样红》、《童年的野炊》、《乡村素筵》、《茶泡饭》、《乡村吃食》等数十篇；纪实文学《中国版追捕，卧底情仇在精神病院悄然展开》、《美女模特对劫匪的一场光明拯救》、《侠义的姐和被劫少女的惊魂42小时》等十余篇。此后，出版了文学专著《蜀门笔客文集》等。

也就是在这一时期，他在烹饪业界逐渐获得了“厨师作家"及“青年儒厨"的雅称。

刘冲说，只有一直在路上，不停留，才不会落后。他深知再大的船航行到大海中也畏惧风大浪急的道理，越是赞誉越多，他就越不能停下奋进的脚步。所以，他利用一切可以利用的时间和精力遨游在烹饪技艺以及文学艺术的海洋中，以不至于使自己的追求目标被时间及大风大浪淹没。

命运总是眷顾有准备并为之奋斗的人。2003年，由于多年在烹饪业界对川菜的传统继承及创新发展做出了突出贡献，他特别荣幸被四川省人民政府在表彰“四川省有突出贡献的中青年科技拔尖人才"中授予“川菜烹饪大师"称号。至此，他终算在烹饪领域修成正果。

自此，他也迎来了自己在烹饪道路上的高峰时期。多年来，受各级组织的邀请，他长期参与国内外重大美食活动，并担任川菜烹饪艺术总顾问、烹饪艺术总监等职务。亦多次被政府机构派往国内外参加烹饪交流活动，曾被委派到韩国、法国、香港等地担任多场世界烹饪大赛评委。

2010年3月，他受四川省人民政府指派到钓鱼台国宾馆参加由中共中央直属机关事务管理局举办的“国宴制作技术交流"活动，期间展示雪花鸡淖、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、竹荪肝膏汤等传统川菜名肴制作技术受到中央领导及参会烹饪大师赞誉。

刘冲说，古时有治大国如烹小鲜之说，亦有伊尹由事厨而入相的故事，这些他都从没奢望。然而锅碗瓢盆的交响曲一直使他感到无穷的快乐，并使他悟出了一个道理：做菜犹如做人，人生就和烹调一样，美好的生活需要精烹细调才会有滋有味！

川菜烹饪大师刘冲创意筵席制作中

川菜烹饪大师刘冲创意菜肴《蝶舞花香》

川菜烹饪大师刘冲创意菜肴《珊瑚雪莲》

川菜烹饪大师刘冲创意菜肴《孔雀迎春》

川菜烹饪大师刘冲创意菜肴《一帆风顺》

【川菜烹饪大师刘冲作品选】发表于《烹调知识》杂志2005年第5期

烹饪专著《川菜烹饪大师刘冲作品选》实录照片

烹饪专著《川菜烹饪大师刘冲作品选》实录照片2

尾声：

采访在刘冲一次又一次抱歉声中结束，主要是他忙于要赶往下一个城市参加一场重大美食活动。我们相约，下一个十年，如果我还做记者，我们定要再相见。那时的他在烹饪业界又会是在一个怎样的高度呢？

这场简而又短的访谈，让我意犹未尽。这是一篇不算完美的报道，我想，若不是来不逢时，这篇采访报道我会写得更加精彩。在这里，我衷心地祝愿川菜烹饪大师刘冲再创辉煌！

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