家家户户制作“红豆腐”红白小镇弥漫豆腐香

时至初冬，什邡山区红白镇已经是一派豆腐飘香、产销两忙的景象。

什邡市红白镇地处龙门山脉蓥华山麓，每年农历十月以后，当气温低至10度以下，红白镇家家户户便开始制作红豆腐。

村民冯成蓉从十多岁起，就跟着父辈们制作红豆腐，40多年来，每个冬季她都在忙碌中度过。每天凌晨四五点钟，一天的工作便开始了。在工作间里，豆浆熬煮的热气蒸腾，五六个人分工明确，有条不紊的磨豆子、滤浆、点浆，最后再将凝结好的豆花舀进模子里进行压榨成型。成型后的豆腐经过切割晾凉后，将被送进冻房里，接下来的一切就交给温度和时间（图）。

冯成蓉说，冻豆腐乳是根据一定的气候温度变化而慢慢发酵，这一过程不加任何添加剂，最后形成这种毛茸茸的毛豆腐。冻豆腐什么时候出冻房，靠的是只能意会不能言传的时间秘密。

红白镇农户制作红豆腐，其研磨黄豆、熬煮豆浆的水来自山区，水质纯净清冽，以手工制作出的豆腐格外细腻，深受顾客欢迎。为了购买到正宗的红白红豆腐，不少食客专程驱车前来。

走进红白场镇，街头沿线几乎全是红豆腐销售摊点。商家们将辣椒面、花椒面、盐等拌好的作料裹在已经发酵好的豆腐上，用筷子戳起一块，包裹进青菜叶中，一块块绿衣红皮白心的红豆腐就可以装坛出售了。

李建做红白红豆腐有10余年了，今年刚开始制作没几天，老顾客们就纷纷下单定购。在他的摊位旁，赵氏豆腐的赵健今天有一笔大单要送达什邡城区，后备厢里已经被一箱箱的红豆腐塞得满满的，“现在正是豆腐乳上市的时候，今天要运90多坛的红豆腐下山，得分两趟跑。”

据介绍，红白红豆腐制作将一直持续到春节前。目前，该镇有大大小小的豆腐作坊210余家，有近千人参与红豆腐的制作销售。去年，仅红白红豆腐一项，就为当地村民增收约600余万元。文/图张晓玲记者张伟

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