孝泉美食“果汁牛肉”为何没有果汁味？

趣说德阳

逢年过节，德阳市旌阳区孝泉镇总会迎来不少游客，除了大量人文景观外，半边街上一家家售卖“果汁牛肉”的商铺也是惹人垂涎的一个点。

“果汁牛肉”是孝泉地方特色食品，相传始创于上世纪二三十年代，具有麻、辣、香、酥等特点，既可作为零食招待宾客，也能登上大雅之堂佐酒、助餐。1950年，原德阳县赴朝慰问团还曾把它带到朝鲜。

在选料、制作上，“果汁牛肉”颇为精细讲究。购回肉牛后，通常要雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切块盐渍，入锅沸煮。入卤进味后，切成长约一寸的“坯料”入锅油炸，严格掌握火候，以入口咀嚼化渣为度。最后，拌以香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。

不过，初尝“果汁牛肉”的游客可能会有疑惑：为什么牛肉吃起来似乎没有什么果汁味道？原来，这道美食一开始的名字叫作“裹汁牛肉”，原因在于“裹”精确地概括了它的制作工艺之一，就是用汤汁、浓汁淋在牛肉上。因为“裹”字较复杂，在传播过程中逐渐误为“果汁牛肉”，后来广为流传，使用到了今天。

伴随着几代人的记忆，果汁牛肉早已成为孝泉的美食名片。2006年，果汁牛肉被评选为德阳市非物质文化遗产，知名度越来越高，为当地旅游带来新的商机，不少当地人开始投身肉牛养殖。

一种小吃，延续了一种文化，成就一项产业，也造福一方居民。

四川日报全媒体记者 余如波 整理

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