关东煮的肉丸，究竟能不能吃？

德阳读者蔡女士：我一直很喜欢吃便利店卖的关东煮，有时候还会把它当成晚饭来吃。但最近听说关东煮的肉丸久煮不烂、容易浮起来，都是因为有添加剂，吃了会严重影响身体健康。这是真的吗？

康医生：其实，关东煮的肉丸确实是有一定的添加剂，但没有说的这么夸张，正规店铺售卖的关东煮，还是可以吃的。以最热销的肉丸和鱼豆腐为例，其鲜肉的含量一般为8%至10%，其他的成分基本是淀粉、调味剂和各种食品添加剂。丸子久煮不烂，吃起来很Q弹，并不代表添加剂多，而是和制作方法有关。就像著名的潮汕牛肉丸，使用了特制的铁棒捶打，捶打之后搅拌上劲，做出来的肉丸自然弹性十足、久煮不散。用肉丸的沉浮，来判断食品添加剂的多少，就更不靠谱了。肉丸是否浮上来由食材的比重决定，肥瘦相间的肉丸，煮的时间长一点就会浮起来，这和添加剂并没有必然联系。虽然关东煮的食材并无安全隐患，但关东煮主要材料是淀粉，蛋白质含量少，其他营养成分更少，营养价值不高，不建议当成晚餐来吃。不过拿它当作临时充饥的零食，倒还不错。有些肉丸、香肠等煮了很长时间后会发胀且色泽变深，尽量要少吃。需提醒的是，关东煮用的是久煮的水，这里面盐分较多。一份关东煮的汤料，钠的含量是一天推荐摄入量的1.3倍，经常喝这种汤，盐摄入量肯定超标，不利于健康。

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