德阳市旌阳区试点“中央厨房”解决学生食品安全问题

四川经济日报讯（记者 钟正有）自“不忘初心、牢记使命”主题教育开展以来，德阳市旌阳区聚焦群众关心关切，从百姓关注的中小学学生食品安全问题入手，严把“五关”，试点开展旌泽中央厨房学生营养餐制作配送，保证学生营养餐更安全、更营养，有效提升了社会满意度。

食材全程溯源，严把检测关。旌泽中央厨房的食材由区农业局监管的农投公司提供，新鲜蔬果、肉禽等都来自规范优质种养殖基地，所供食材进入厨房前，农投公司进行第一道检测把关，中央厨房收货时进行第二道速检，不定期抽样送第三方权威机构检测。一旦食材检验不合格，中央厨房将及时更换产品，并根据问题食材的生产单位、购货日期等相关信息溯源，将食材供应基地列入黑名单。

管理全面监控，严把清洁关。上岗员工每日晨检，厨房内50多个摄像头，保证厨房内各个环节可视化、透明化。所有食材 “隔墙离地”存放，中央厨房每天进行QC查核，市场监管部门不定期抽查。

运餐无缝对接，严把配送关。菜品出炉后，中央厨房会留样以备抽检。配餐装盒完毕后，将套餐放入保温箱内，即便是冬季，也能保证孩子们的营养餐热气腾腾。每辆运餐车上都有3套实时监控摄像头，可以清晰看到运餐车的运行轨迹、确保准时准点到达学校。中央厨房采用通过国家检测的食品级PP学生餐具。

团队专业研发，严把营养关。中央厨房研发部的营养师团队根据《学生餐营养指南》制定菜单，提前公布每周菜品，家长可以通过微信公众号了解每日食谱及营养成分。

意见广泛收集，严把信誉关。旌阳区教育局组织召开了“德阳市旌阳区学生营养餐餐费定价恳谈会”，邀请了区纪委、区教育局、区财政局、区发改局、区市场监管局、人大代表、政协代表、党代表、部分学校校长、教师代表、家长代表、德阳日报社等出席会议，会议通过了相关方案。

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