追寻葡萄酒的芳香之旅

法国有一个世界知名的地方，叫卢浮宫，那里不是一个生产艺术的地方，而是一个收藏艺术的地方。在德阳有一个罗孚酒庄，“罗孚”取“卢浮”的谐音。他的主人先是游历了祖国的大江南北，又接着游历了世界各地的葡萄酒知名产地。葡萄酒之于他，同样是无比珍贵的艺术品。

“家乡这个地方很贫穷，你要走出去”

笔者：是什么样的机缘让你接触到葡萄酒，又是什么样的原因让你选择留在这个行业呢？

廖：我爸年轻时在沈阳一重当工人，后来回家之后，一直跟我传递着一个信息“家乡这个地方很贫穷，条件有限，你要走出去”，但是他也没告诉我怎么样走出去，后来去当兵，算是一个无奈之举，就觉得这也许是一个走出去的办法，但心里也没底。真正去当兵之后，我其实爱上了部队，我觉得部队生活影响了我的一生，我身上好的习惯、好的品质，大部分都是部队带给我的。

得到领导认可去开车，也是很意外的，去了以后就爱上了这个东西，从部队回来以后，就继续在和汽车有关的行业发展。那几年在汽车行业，会接触到很多外国人。一开始他们跟我聊咖啡，后来就慢慢聊到葡萄酒，就是这样接触到葡萄酒的。在汽车行业还不火爆的时候，我进入了汽车行业，当汽车的市场渐渐明朗起来的时候，我却选择转身开始做葡萄酒了。2004年离开汽车行业，也是进入葡萄酒业的开始，当时葡萄酒还是一个冷门、小众的行业，但我对它有信心，它会好起来的，一定会。

本期受访者：廖明聪英国WSET高级品酒师罗孚酒庄创始人

“不是我不照顾你，但我确实不喝葡萄酒”

笔者：葡萄酒算是一个舶来品，我们自己的酒文化与外来酒文化碰撞到一起，你有怎样的感受？葡萄酒越来越被消费者接受，在年轻人中接受度甚至比白酒还高，这种趋势的原因是什么？

廖：一直以来，白酒在四川绝对是打头的，各种活动赞助首当其冲的都是白酒。当时身边的人对葡萄酒一点也不感冒，他们说：“不是我不照顾你的生意，是因为我确实不喝葡萄酒。”

葡萄酒市场慢慢变好是从2008年开始的。我从2004年开始正式进入葡萄酒行业，之后三四年，我挨着去了中国所有我知道有葡萄酒、有好的葡萄酒庄的地方，到2007年几乎把有大产区的地方都走完了。现在每年也要去欧洲，去不同的国家，不同的葡萄酒产区，不同的酒庄，跟庄主聊天，和酿酒师聊天，参观各种各样的葡萄酒博物馆很有意思，学到的知识是书本上学不来的。

葡萄酒其实和中国的茶叶很像。在不同的地方与气候都只能产出不同的茶叶，葡萄酒也一样，不同环境、气候、地理位置，甚至不同采摘时间、或同一个葡萄架上不同部位生长的葡萄，酿出来的酒，都不一样。葡萄也要分坡地，坡地比平地的葡萄好一些，因为阳光、排水的关系，与茶叶有很多互通的地方。一瓶酒可以看见一个国家的历史进程，一点也不夸张，葡萄酒的魅力，就是没有两瓶是完全相同的。

葡萄酒是舶来品，但我国的酒也是有很长的历史渊源。比如我们小时候喝的是米酒，或者以前女子坐月子喝的醪糟，其实就是米酒。又或者武松里面的三碗不过岗，都是米酒。有很多关于酒的历史记载。

中国开始做葡萄酒其实是1892年，张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝葡萄酒，三大葡萄酒都很老牌了，最早的是张裕葡萄酒，1892年，由著名爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办，是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。中国的葡萄酒从1892年才开始与国际接轨，时间不是很长，但是发展速度很快，比如现在的宁夏。

笔者：但是中国的葡萄酒在世界上还是地位不高，原因是什么？

廖：是因为真真正正认真做酒的人太少了。最近在宁夏，突然多了许多小酒庄，也迅速发展了起来，在国际上去参加比赛拿奖的也很多，所以情况渐渐好很多了。

也不只是我们的消费市场越来越好，葡萄酒分为新旧世界，比如中国、美国，时间较短，只有一两百年，就是新世界；时间比较长的，法国、意大利、西班牙、德国之类，就是旧世界。最近智利、澳大利亚、美国、包括新西兰的酒，受欢迎的程度就增加很多，现在的葡萄酒是一个百花齐放的时代。

现在我自己在德阳的罗孚酒庄，应该算是一直在温饱线上挣扎。在小城市里，一个酒庄还是不太好做的，坚持在德阳是因为个人的乡土情结比较重吧。我一直在计划，每个周末用一天，开个小堂，讲关于葡萄酒的相关知识，跟有兴趣的朋友分享。

“葡萄酒已经成为我生活和生命的一部分”

笔者：中国菜是否很难配红酒？葡萄酒是不是越贵越好？

廖：我觉得不存在这些说法。一次偶然的机会，我用气泡酒搭配火锅，就很爽口，但外国人没吃过火锅就不知道气泡酒能配火锅。当然中国菜也有很多种类，比如川菜的麻辣油腻是一种配法，清淡的粤菜又是另一种配法，你怎么去配餐，肯定有讲究的。

笔者：现在葡萄酒在你的生活中究竟是怎样的角色？

廖：这个问题我思考了很久，都没有找到一个好的答案，但无论如何，它已经成为我生活和生命中的一部分。我觉得我每天想喝葡萄酒，就好像有的人每天要看书，有的人每天要跑步一样。当更多的人把葡萄酒当做日常消费的时候，当它成为更多人生活中的一部分的时候，也许我们能从中获得更多更广的乐趣。我希望做葡萄酒业的一个匠人，一个坚持与守望的人，追寻在葡萄酒的芳香之旅上，些许孤单，未曾寂寞。

文/严隆超图/周士吉

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