千年积淀一缕银丝 中江挂面的前世今生

一架架挂面如幔如纱。

中江宣传部供图

一碗面，就是一份中江的味道。

挂面人家。中江宣传部供图

细如银丝的中江挂面。

认识一座城，从“知味”开始。在“魅力中国城”的比赛中，城市味道是一项重要比拼内容，一碗中江挂面征服了现场无数的观众和评委。德阳的特色美食，凝聚着一方水土的千年积淀和一地人文的深厚蕴藏。晚报从今日起推出“德阳味道”系列报道，邀你一起细细品尝中江挂面、孝泉果汁牛肉、红白豆腐干等德阳美味……

人们认识一个城市，总会先品其“味”。中江是德阳东南部的一个农业大县，县城坐落在凯江边上。这里的人对面条情有独钟，更以一种叫银丝面的挂面为豪。一百年前城里就有百余家生产挂面的作坊，现如今更有个叫“挂面村”的小村庄以制作挂面闻名。

小城有“面”生香

城里的每一个清晨，都是从一碗面开始。

凌晨六七点，街上的面馆便已开张。当一锅水烧开，风扇呼啦啦转起时，食客们接踵而至。一把把面条被煮面的师傅甩进锅里，翻转几下捞进碗里，再浇上牛肉、炸酱各色的臊子，一碗面变得活色生香。方同，一个土生土长的中江小伙，一边吃着面一边说，“出了中江，就吃不到这么好的面了。”

说起中江面，中江挂面最值得一提，因为它才算得上中江面的精髓。

中江挂面又叫银丝面，其做工精致，面细而中空，色白味甘，食之柔滑，回锅如新。据考证，中江挂面源于宋朝，到明末清初，就已形成了完整的生产工艺并在各地行销。清代名臣孟邵曾赋诗曰：“名列帝王玉食中，堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪，玉碗增色，只为银丝种。一经巧手斡旋出，面中再无昆仲。至今盛名犹称颂。孔通华夏，敢道九州同。”乾隆皇帝大加赞赏，中江挂面名动京城。道光年间，中江挂面达到全盛时期，清代诗人王朗山曾留下“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”的诗句。

挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。经过发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使做出来的面条内布满微孔，孔孔相连便有了“空心”的效果，故中江挂面又叫“中江空心面”。

挂面村人家

县城边上杰兴镇觉慧村，是当地有名的挂面村，全村40余户人家，90%都是挂面户。觉慧村的民居风格与别处迥然不同，“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。

在村民们看来，挂面做得好不好，除了手艺，面粉的品质、和面用的水和晒面的天时最为重要。水必须用村里的地下井水，面粉选用优质冬小麦。每年10月到次年5月，是制作挂面的最佳时节。每当太阳高照，家家户户的房前屋顶就会挂出一架架如幔如纱的面条，劳作的村民置身在轻盈如流水的面条间挥杆晒面，连空气中都弥漫着面的芬芳。

52岁的罗大姐家是村里有名的挂面户。罗大姐的老公陈远金是村里已故的老挂面匠刘光初的徒弟，罗大姐笑言，当年嫁到一贫如洗的陈家，就看上了陈远金的这门手艺，如今他们全家人都是挂面匠。

“做挂面是个辛苦活，遇到好天时，就要熬更宵夜地做。”罗大姐说，每次做挂面，从活面、醒面、扯条、上竹到铺面、分面、晒面、切面，整个制作过程8道工序。晾晒后的挂面中段又细又直，挂面匠通常都舍不得自己食用，切成20公分左右长的面条包装后售卖，而两头的“边角料”留给自己吃。

传承的脚步

“有儿别学挂面匠，有女莫嫁挂面郎，吃了许多冷菜饭，睡了许多没足床，熬更受夜苦难尝。”这段当地流传的民谣道尽制作挂面的辛苦。尽管制作挂面辛劳，但并没有吓退一代代的中江挂面人。

50多岁的钟巧林是中江手工挂面的传承人。钟巧林有五姊妹，本来是传男不传女的传统，但哥哥学到中途改行，弟弟们又嫌制面辛苦，父亲钟定康说巧林有灵气，便将手艺传给了她。钟巧林不负父亲厚望，掌握了钟氏手工挂面的全部制作流程，并在2006年荣获“中华老字号——钟氏牌手工挂面”的称号。

在机器生产无处不在的今天，许多传统手工艺逐步走向衰落。而中江挂面却始终坚持纯手工制作，如何让这一传统产业传承下去并让更多人尝到地道的中江挂面，成为钟巧林等一代代挂面人的愿望。

在钟巧林的努力及政府部门的鼓励支持下，2007年中江挂面成功申报四川省首批非物质文化遗产，2008年注册“手工挂面原产地”证明商标，2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。

此外，钟巧林还积极开拓销售市场，将中江手工挂面通过成都的中介机构卖到东南亚地区，并开辟网上销售渠道。在她的引领下，越来越多的人加入到挂面事业当中。目前，全县有挂面生产户500户，挂面生产合作社1个，专业营销户13户，年产量2000吨（150万公斤），年产值近亿元。

文/本报记者周玉琴图/本报记者毛健

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