◆寻味◆ 春卷儿

□谭金强（旌阳）

春天到来，万物复苏。在春节期间请春酌的餐桌上，德阳曾流行的春盘（又称干盘子）中，有一道小食叫春卷儿。这道小食亦在德阳大街小巷的小食摊点上随处可见，是德阳民间一道有名的小吃。

春卷儿又称春饼。古人陈元靓在《岁时广记》中说，“在春日食春饼，生菜，号春盘。”传说远古时期，有个司掌农业的春神叫句芒，为了风调雨顺，五谷丰登，人人过上好日子，他一天总是身背斗篷，手拿牧鞭，骑着黄牛顾不上休息，忍饥挨饿，四处巡游去查勘。他的妻子见句芒不顾惜身体，非常着急。于是她想了个好主意：把面粉皮里裹上野菜肉丝馅儿，串联起来，挂在句芒的肩前。春神饿了，顺手就把胸前的面卷喂进嘴里，既当饭又当菜，这个面卷称之为“春卷儿”。到了明清时期，人们将这流行千年的习俗称为“立春日啖春饼，谓之咬春”，意味着立春吃到春卷儿，蛰伏多日的严寒即将过去，那明媚的春天暖日即将到来。

清人林兰痴诗曰，“调羹汤饼佐春厄，春到人间一卷之。”春卷儿是一种荤素兼备的迎春美食。德阳人做春卷儿，又分生熟两种。先把面粉里加鸡蛋擀成薄皮，若生吃，便把白萝卜或红萝卜、莴笋、青笋之类切成丝，折为三寸长条形状，包入面皮内；若熟吃，如像蒜苗头、菠菜、芹菜、豆芽、海带丝、折耳根类先用开水烫后，切成三寸长包入皮内；若荤的则把猪肉、鸡肉、鲗皮、鸭皮煮熟切丝包入皮内。做好的春卷儿裹成筒，像浅黄色的蛋卷儿，放在盘中，浇上熟油辣子、花椒粉、醋酱油等佐料。

与一些地方不同，德阳人春卷儿上还要放芥末粉。芥末粉有开窍散寒的作用。春节期间，正处于乍寒还暖季节交替之际，人易于感冒，此时餐桌上来盘放了芥末的春卷儿，让人打几个喷嚏，使鼻窍通畅，肌肤宣发，无疑达到食药同源的功效。吃着喷香的春卷儿，春天的食物在嘴间散开，包裹的脆嫩生菜淡香盈齿，早春的味道便在舌尖蔓延开来，恰如窗外春暖花开，草长莺飞，口间留香，春满人间矣！

□谭金强（旌阳）

春天到来，万物复苏。在春节期间请春酌的餐桌上，德阳曾流行的春盘（又称干盘子）中，有一道小食叫春卷儿。这道小食亦在德阳大街小巷的小食摊点上随处可见，是德阳民间一道有名的小吃。

春卷儿又称春饼。古人陈元靓在《岁时广记》中说，“在春日食春饼，生菜，号春盘。”传说远古时期，有个司掌农业的春神叫句芒，为了风调雨顺，五谷丰登，人人过上好日子，他一天总是身背斗篷，手拿牧鞭，骑着黄牛顾不上休息，忍饥挨饿，四处巡游去查勘。他的妻子见句芒不顾惜身体，非常着急。于是她想了个好主意：把面粉皮里裹上野菜肉丝馅儿，串联起来，挂在句芒的肩前。春神饿了，顺手就把胸前的面卷喂进嘴里，既当饭又当菜，这个面卷称之为“春卷儿”。到了明清时期，人们将这流行千年的习俗称为“立春日啖春饼，谓之咬春”，意味着立春吃到春卷儿，蛰伏多日的严寒即将过去，那明媚的春天暖日即将到来。

清人林兰痴诗曰，“调羹汤饼佐春厄，春到人间一卷之。”春卷儿是一种荤素兼备的迎春美食。德阳人做春卷儿，又分生熟两种。先把面粉里加鸡蛋擀成薄皮，若生吃，便把白萝卜或红萝卜、莴笋、青笋之类切成丝，折为三寸长条形状，包入面皮内；若熟吃，如像蒜苗头、菠菜、芹菜、豆芽、海带丝、折耳根类先用开水烫后，切成三寸长包入皮内；若荤的则把猪肉、鸡肉、鲗皮、鸭皮煮熟切丝包入皮内。做好的春卷儿裹成筒，像浅黄色的蛋卷儿，放在盘中，浇上熟油辣子、花椒粉、醋酱油等佐料。

与一些地方不同，德阳人春卷儿上还要放芥末粉。芥末粉有开窍散寒的作用。春节期间，正处于乍寒还暖季节交替之际，人易于感冒，此时餐桌上来盘放了芥末的春卷儿，让人打几个喷嚏，使鼻窍通畅，肌肤宣发，无疑达到食药同源的功效。吃着喷香的春卷儿，春天的食物在嘴间散开，包裹的脆嫩生菜淡香盈齿，早春的味道便在舌尖蔓延开来，恰如窗外春暖花开，草长莺飞，口间留香，春满人间矣！

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