咬春 从春盘到火锅

立春。

立春要吃春饼生菜等，俗称咬春，又称嚼春或尝春。

“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝……”杜甫此诗写的是唐时长安、洛阳立春时的场景。

《四时宝鉴》载：“立春日，唐人做春饼生菜，号春盘。”“春盘”是指古人立春日将蔬菜、水果、饼饵等装于其中来馈送亲友的器皿，这里说的生菜便是我们常吃的韭菜。宋朝苏轼也有：“青蓄黄菲试春盘。”

如今问起在南方，特别在四川，立春人们喜欢吃什么？估计听到的大部分答案是：“火锅。”其实在四川，立春日人们还喜欢吃的食物是春卷（又称春饼）。

成都人喜欢立春吃春卷儿，一般在过年前一段时间，菜市场周围就开始卖春卷了，大概要持续两个月左右。一般春卷摊摊就是一个推车儿，上面五颜六色各种拌菜，有粗细海带丝、莴笋丝、红萝卜丝、折耳根、粉丝、白萝卜丝、海蜇丝等。

萝卜以及“五辛盘”（葱、蒜、芥、姜、韭五种辛辣味的菜拼成的盘）等新鲜蔬菜食物，在中医看来都是属于“驱寒杀菌、健脾宽胃”的饮食，在象征冬去春来的立春日吃这些菜蔬，既象征着对美好新生活的追求，又表达着对来春“五谷丰登、人畜兴旺”的期盼。

古时立春的习俗还有很多，如立春前各级官员对囚徒减免刑罚、怜悯抚恤，有因时教化、与岁更新之意；民间会举行蹴鞠、唱春台戏、浴兰汤、贴宜春联、行冠礼、塑土牛、佩燕子、送春牛图等。

在著名年画产地四川绵竹，还流行立春日抬春色（装饰过的台阁上坐歌妓，由两个人抬着走）活动。国家一级文物，作于民国初年的绵竹年画长卷《迎春图》，其中就有表现这一民俗的内容。

（文图来源：四川省地方志工作办公室）

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