德阳2773家餐饮单位“明厨亮灶” 省内同行前来现场观摩

（记者 陈晓霞）“师傅，米粉里少放点葱花，多加点汤。”5月20日，在绵竹市餐饮一条街的一家肥肠米粉店里，消费者刘畅一边看着店堂内的后厨操作视频设备，一边通过遥控喊话方式对后厨厨师提出自己的口味需求。这一幕被正在现场观摩的全省“明厨亮灶”推进现场会的嘉宾连连点赞。5月20日，四川省“明厨亮灶”建设推进现场会在绵竹召开，来自全省21个市（州）食药系统的嘉宾对绵竹餐饮服务环节“明厨亮灶”工作开展情况进行观摩，并召开了经验交流会。省食品药品监督管理局党组书记、局长姚义贤出席会议，副市长钱书模致辞。

德阳市自开展餐饮服务环节“明厨亮灶”工程以来，从改善和创新监管手段入手，有效控制餐饮食品安全风险，截至今年5月，全市持证餐饮服务单位7391家，共有2773家餐饮单位完成了“明厨亮灶”改造。在当天的现场会上，嘉宾们来到绵竹学校食堂、餐饮单位厨房、农村流动厨房和食药监管平台对“明厨亮灶”建设情况进行观摩。

据悉，2015年四川启动餐饮企业“明厨亮灶”工程，全省各地开展各业态的试点工作，并重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业的“明厨亮灶”；2016年，逐步推广实施，基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”，其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”；2019年，全省餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。

>>>相关链接：

“明厨亮灶”指采取透明玻璃窗、隔断矮墙、视频显示等方式，将餐饮服务单位的食品粗加工间、烹饪间、专用间、专用操作场所、清洗消毒间、食品库房等关键部位和原料清洗、切配、烹饪、冷食类、生食类食品加工、餐饮具洗消等关键环节公开展示出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。根据《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，采用“透明厨房”展示的，可设置1个或多个透明参观窗口；采用“隔断厨房”展示的，隔断矮墙高度不得低于1.2米高于1.5米；采用“视频厨房”展示的，显示屏应设置在就餐场所显著位置。

（记者 陈晓霞）“师傅，米粉里少放点葱花，多加点汤。”5月20日，在绵竹市餐饮一条街的一家肥肠米粉店里，消费者刘畅一边看着店堂内的后厨操作视频设备，一边通过遥控喊话方式对后厨厨师提出自己的口味需求。这一幕被正在现场观摩的全省“明厨亮灶”推进现场会的嘉宾连连点赞。5月20日，四川省“明厨亮灶”建设推进现场会在绵竹召开，来自全省21个市（州）食药系统的嘉宾对绵竹餐饮服务环节“明厨亮灶”工作开展情况进行观摩，并召开了经验交流会。省食品药品监督管理局党组书记、局长姚义贤出席会议，副市长钱书模致辞。

德阳市自开展餐饮服务环节“明厨亮灶”工程以来，从改善和创新监管手段入手，有效控制餐饮食品安全风险，截至今年5月，全市持证餐饮服务单位7391家，共有2773家餐饮单位完成了“明厨亮灶”改造。在当天的现场会上，嘉宾们来到绵竹学校食堂、餐饮单位厨房、农村流动厨房和食药监管平台对“明厨亮灶”建设情况进行观摩。

据悉，2015年四川启动餐饮企业“明厨亮灶”工程，全省各地开展各业态的试点工作，并重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业的“明厨亮灶”；2016年，逐步推广实施，基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”，其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”；2019年，全省餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。

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“明厨亮灶”指采取透明玻璃窗、隔断矮墙、视频显示等方式，将餐饮服务单位的食品粗加工间、烹饪间、专用间、专用操作场所、清洗消毒间、食品库房等关键部位和原料清洗、切配、烹饪、冷食类、生食类食品加工、餐饮具洗消等关键环节公开展示出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。根据《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，采用“透明厨房”展示的，可设置1个或多个透明参观窗口；采用“隔断厨房”展示的，隔断矮墙高度不得低于1.2米高于1.5米；采用“视频厨房”展示的，显示屏应设置在就餐场所显著位置。

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