他是第一本四川菜谱的编撰者历史名人李调元 远不止是“美食家” “名人大讲堂”邀请民俗专家袁庭栋解读这位清代才子的历史作用

他是第一本四川菜谱的编撰者“名人大讲堂”邀请民俗专家袁庭栋解读这位清代才子的历史作用 华西都市报-封面新闻见习记者 刘可欣

说到四川，除了大熊猫、三星堆，能立刻浮现在脑海中的，恐怕还是川菜。作为八大菜系之一的川菜，具有鲜明的“川系”特色，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、火锅……说起这些，四川人的腰板儿都挺得更直了。但是你知道第一本四川菜谱是什么吗？编撰它的人又是谁呢？

第一本四川菜谱，是由清人李化楠、李调元两父子编撰的《醒园录》。这本菜谱中记录的120余道菜式中，有的菜式至今都颇得川人喜爱。这本菜谱同时还融入了浙菜等做法和特点。当代人偏爱的融合菜、新式川菜，早已被李化楠、李调元父子记录在书中了。

入选第二批四川历史名人的李调元，为什么能够编撰出第一本四川菜谱？除此之外，他是否还有别的记录和成就？9月22日下午2点，“名人大讲堂”邀请著名学者、民俗专家袁庭栋走进李调元的故乡，在德阳市罗江区博物馆精彩开讲。袁庭栋将以“李调元在四川文化复兴中的历史地位”为题，分享文学家、美食家李调元在整理蜀学文献、振兴四川文化等方面作出的贡献。

“青藤藤，开黄花，地上开花不结果，地下结果不开花。”作为罗江特产，腌落花生入口酥脆，更成为了非物质文化遗产。而这一项最初制作工艺的流程，也记录在《醒园录》中：“将落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃；又法，用水煮熟，捞干弃水，腌入盐菜卤内，亦三四天可吃；又法，将落花生同菜卤一起下锅煮熟，连卤装入缸盆，登时可吃。若要出门，捞干包带做路菜不坏。”此“三法”便是腌落花生的传统制作工艺。

“风板鸭法”“酱豆腐乳法”“做水豆豉法”等等，这些四川传统的食品制作工艺，因为李调元父子的记录，得以多了些留存于世的机会，造福了当代人的味觉。除了在四川美食上所做出的努力，李调元对于四川文化的复兴，也是尽其所能。他所取得的成就，可称之为全川领先、对后世影响巨大。在这其中，最为璀璨的成果，当属编辑刻印了被称为“巴蜀文化百科全书”的《函海》。

借着重修《永乐大典》之机，时任翰林院监司徽辅的李调元，将多年收集的资料整理成册，形成了规模浩大的《函海》。《函海》共有40函、852卷，其内容涵盖了历史、地理、农学、医学、文字、方言、民俗、川菜等多方面的资料。清代著名诗人袁枚称赞其为“童山集著山中业，函海书为海内宗。”

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