“品味”川剧川菜 感受罗江之美 ——罗江有关部门负责人答记者问

2018“一带一路”川菜川剧国际文化周落户罗江，罗江究竟有着怎样的川剧川菜文化魅力？8月31日，在德阳市2018“一带一路”川菜川剧国际文化周新闻发布会上，罗江区相关部门负责人就焦点问题一一作答。

记者：清代戏曲理论家李调元对川剧的发展有着突出贡献，因此说罗江是川剧的故乡。那么，川剧在罗江大致是一个怎样的发展情况？

罗江区文体广电出版局局长周荣：1978年改革开放后受多种因素影响，大多数市县川剧团被解散。但因为李调元对罗江川剧发展的深远影响，热爱川剧艺术的戏迷们热情不减，罗江虽没能保留有剧团，但川剧票友、川剧协会、“调元翰林班”一直坚持到现在，他们常年举办川剧坐唱、折子戏演出、川剧专场演出等，在罗江当地和周边市县也有一定的影响力。

2017年，罗江在全市率先启动“川剧进校园”，让川剧走进校园、走进课堂，传承优秀传统文化从娃娃抓起。

记者：《醒园录》是罗江本地人清朝进士李化楠所撰的一部饮食专著，《醒园录》的主要内容，以及对推动川菜发展的意义有哪些？

罗江区经济商务和科技局局长肖寿强：《醒园录》是清代文学家、学者李调元父亲李化楠的烹饪资料手稿。全书分上下两卷，上卷主要记载荤菜的做法和保藏法，下卷主要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制法。

乾隆47年，其子李调元将《醒园录》编刻成书。200年来，《醒园录》多次重印，如今已经成为川菜饮食文化研究、川菜菜肴传承与创新的必备参考书。

记者：罗江在传承和发展川剧方面具有哪些优势？为什么要提出让川剧回罗江？

罗江区文体广电出版局局长周荣：当前，国家大力弘扬优秀传统文化，更是将川剧作为推进乡村振兴的重要抓手，面临新的历史机遇，有利于川剧的发展。李调元在川剧发展和传承中起到重要的作用，罗江作为李调元故里，有着深厚的川剧文化底蕴，拥有众多爱好者和戏迷，有广泛的群众基础。此外，近年来罗江承办、举办了很多川剧文化活动，还成立了李调元研究会，取得了一定成果，得到了广泛认可，在这个基础上继续发扬光大川剧文化，对于挖掘和打造古蜀文化，推进德阳“古蜀文化名城”建设，有着深远意义。

记者：当前，罗江的餐饮行业发展怎样，有哪些特色亮点？

罗江区经济商务和科技局局长肖寿强：目前，罗江限额以上餐饮单位共18户；2017年全区限额以上餐饮单位营业额达9550.5万元，同比增长18.6%。全区餐饮较为集中地为“潺亭水城”，已基本形成聚集规模。从业态来说，罗江餐饮、川菜主要有两个特点：一是传承创新，文化底蕴初显魅力。近年来，随着人民群众对文化娱乐需求的不断提升，较多餐饮单位积极转变经营方式，在传承传统川菜文化的同时，积极寻求以“餐饮+传统文化”“餐饮+生态旅游”“餐饮+网络”等方式丰富餐饮业态内涵。二是特色鲜明，对外有较强吸引力。“罗江豆鸡”被列为非物质文化遗产。罗江花生曾作为出口创汇产品，享誉全国。

目前，罗江传承和沿袭前辈菜品制作流程和工艺的餐饮单位主要以“大肉鲢鱼”“刘猪脚”为代表，较好地保存了20年前的制作流程，菜品主题突出，特色鲜明，对外有一定的品牌影响力和吸引力。

本报记者姚金帮

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