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400元一份的回锅肉引热议 店家这样解释

来源:德阳晚报 2019-11-04 09:40   https://www.yybnet.net/

“精品晾竿回锅肉”。

网传菜谱。

近日,一张“连山回锅肉创始人代木儿”餐厅的菜谱在网络走红,其中标价400元一份的“精品晾竿回锅肉(10片)”引发网友热议。对此,餐厅负责人回应称,标价400元的精品回锅肉是此前猪肉价格最高峰时的价格,该菜品采用的是58元一斤的定点供应猪肉,一份菜品需要用到近5斤猪肉,近日店内新菜单显示该菜品“售完”,“如今供应跟不上,没法炒这道菜了。”

高价回锅肉引争议新菜谱标注“售完”

“400元一份,算下来平均40元一片。”“这价格,我肯定会拿出吃牛排的仪式感。”近日,这张菜谱在网络被广泛转发议论,网友对此展开了激烈讨论,部分网友质疑价格过高。也有网友表示理解,“店家明码标价,我觉得没问题。”“一片回锅肉比巴掌还大,这分量这价格吃得不亏。”

近日,记者来到位于广汉市连山镇的这家餐厅,负责人代梅拿出了一份当天新出的菜谱,在“精品晾竿回锅肉”价格处,未见到400元的标价,显示为“时价/份”,标注为“售完”。相比网传的菜谱价格,普通回锅肉大、中、小份价格也有所变化,分别调低了16元、12元和8元。“回锅肉价格随着猪肉价格变化而变化,标价400元的精品回锅肉是前几天猪肉价格最高峰时的价格,不知道是谁传到了网上,实际上我们有好几天没有卖这道精品回锅肉了。”代梅介绍,网传的那张菜谱使用时间不到一个星期,餐厅正实行新调整的价格。

店家称精品原料58元一斤一份用肉近5斤

“大家看到‘400元’很醒目,但不知道精品回锅肉采用的是猪肉最精华的部分,不知道制作工序有多复杂,丢耗有多大。”代梅现场算了一笔账,“此前普通猪肉10多元一斤的时候,精品回锅肉采用的原料成本就是20多元一斤,卖的是180元;现在普通猪肉30多元一斤,而精品回锅肉原料价格就达58元一斤,炒一份需要近5斤生肉。售价是400元,加上给工人涨了工资,成本算下来是赚不到钱的。”代梅说,最近定点精品猪肉供应不上,很多时候基本是断货状态,“两天供应4坨肉,相当于有60多片,一份10片,两天只能出6份精品回锅肉。”

食客热情不减价格随肉价调整

“大家不是顿顿都吃猪肉,所以来这里就会吃最好的。物以稀为贵,这几天来的老顾客说专门来吃400元的回锅肉,听到我们说‘原料供应不上,炒不出来’,他们都有点失望。”

代梅介绍,如今精品晾竿回锅肉断货,普通回锅肉也只能限量供应。“我们是明码标价,没有隐形消费,也有其他低价菜品。我们也看到还有‘懂行’的网友还在网上帮我们算账,对我们表示理解。”代梅表示,这段时间面对网友的议论,她感到有些郁闷。“目前餐厅并没有因为菜品价格调整减退或调高食客的热情。父亲创造这道菜不容易,我们只希望能把这块牌子继续做好。”她表示,当市面猪肉价格有所下降时,回锅肉菜品价格就会相应调整。

更多详情及视频请见晚报微信公号和抖音号推送内容。

本报记者周梅

部分图片据受访者

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