400元一份的回锅肉引热议 店家这样解释

“精品晾竿回锅肉”。

网传菜谱。

近日，一张“连山回锅肉创始人代木儿”餐厅的菜谱在网络走红，其中标价400元一份的“精品晾竿回锅肉（10片）”引发网友热议。对此，餐厅负责人回应称，标价400元的精品回锅肉是此前猪肉价格最高峰时的价格，该菜品采用的是58元一斤的定点供应猪肉，一份菜品需要用到近5斤猪肉，近日店内新菜单显示该菜品“售完”，“如今供应跟不上，没法炒这道菜了。”

高价回锅肉引争议新菜谱标注“售完”

“400元一份，算下来平均40元一片。”“这价格，我肯定会拿出吃牛排的仪式感。”近日，这张菜谱在网络被广泛转发议论，网友对此展开了激烈讨论，部分网友质疑价格过高。也有网友表示理解，“店家明码标价，我觉得没问题。”“一片回锅肉比巴掌还大，这分量这价格吃得不亏。”

近日，记者来到位于广汉市连山镇的这家餐厅，负责人代梅拿出了一份当天新出的菜谱，在“精品晾竿回锅肉”价格处，未见到400元的标价，显示为“时价/份”，标注为“售完”。相比网传的菜谱价格，普通回锅肉大、中、小份价格也有所变化，分别调低了16元、12元和8元。“回锅肉价格随着猪肉价格变化而变化，标价400元的精品回锅肉是前几天猪肉价格最高峰时的价格，不知道是谁传到了网上，实际上我们有好几天没有卖这道精品回锅肉了。”代梅介绍，网传的那张菜谱使用时间不到一个星期，餐厅正实行新调整的价格。

店家称精品原料58元一斤一份用肉近5斤

“大家看到‘400元’很醒目，但不知道精品回锅肉采用的是猪肉最精华的部分，不知道制作工序有多复杂，丢耗有多大。”代梅现场算了一笔账，“此前普通猪肉10多元一斤的时候，精品回锅肉采用的原料成本就是20多元一斤，卖的是180元；现在普通猪肉30多元一斤，而精品回锅肉原料价格就达58元一斤，炒一份需要近5斤生肉。售价是400元，加上给工人涨了工资，成本算下来是赚不到钱的。”代梅说，最近定点精品猪肉供应不上，很多时候基本是断货状态，“两天供应4坨肉，相当于有60多片，一份10片，两天只能出6份精品回锅肉。”

食客热情不减价格随肉价调整

“大家不是顿顿都吃猪肉，所以来这里就会吃最好的。物以稀为贵，这几天来的老顾客说专门来吃400元的回锅肉，听到我们说‘原料供应不上，炒不出来’，他们都有点失望。”

代梅介绍，如今精品晾竿回锅肉断货，普通回锅肉也只能限量供应。“我们是明码标价，没有隐形消费，也有其他低价菜品。我们也看到还有‘懂行’的网友还在网上帮我们算账，对我们表示理解。”代梅表示，这段时间面对网友的议论，她感到有些郁闷。“目前餐厅并没有因为菜品价格调整减退或调高食客的热情。父亲创造这道菜不容易，我们只希望能把这块牌子继续做好。”她表示，当市面猪肉价格有所下降时，回锅肉菜品价格就会相应调整。

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本报记者周梅

部分图片据受访者

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