霸气十足的回锅肉

在南充人的日常饮食当中， 如果说有一道家常菜是少不了的， 那一定是回锅肉。

回锅肉在四川各地的做法可以说是千变万化， 除了在配料上有所不同外，在风味上也是各有差异，比如说四川广汉的连山回锅肉， 就是以肉片巨大而闻名。作为吃货，小珍又怎么能放过这样的佳品呢？

小珍先给大家科普一下回锅肉的传统制法， 将煮至七分熟的猪肉切成片，放热油锅里爆炒至每一片都起“灯盏窝”时，再加入豆瓣酱、甜面酱、酱油等一起炒香上色， 最后下蒜苗节一起炒匀便出锅。

然而，小珍今天推荐的回锅肉却有些不一样。小珍推荐的这家小店位于顺庆区什字上街，该店厨师切出来的猪肉片特别大———每片宽约10厘米、长近20厘米，大如成人手掌，其厚度不过两毫米，在视觉上已是非同寻常。

这家回锅肉的配料也有别具一格的地方，除了香蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆豉、酱油这些常用料，加入炸锅盔则是独出心裁，炸锅盔香酥清脆，平添别样味道。

盛在盘里的回锅肉， 看上去霸气十足，夹起一块送到嘴里，肥肉鲜香不腻。 把猪肉与清香的蒜苗和酥脆的锅盔搭配着一起吃，又是另一番享受，绝对就是大块吃肉的豪迈感觉。

祝真珍 文/图

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