后厨也能整齐划一 广汉餐饮业引入“4D”厨房

餐厅后厨是否整齐、干净、卫生，一直是人们关注的问题，“4D”厨房的引入即可让厨房重地不再是“闲人免进”的地方。近日，广汉的餐饮业首次引入了“4D”厨房，预计10月就能完工。试点成功后，广汉市食药监部门将引导餐饮单位在自愿的基础上，进行分类别、有步骤地推广“4D”厨房。

近日，记者在广汉市深圳路上的一家酒店看到正在改造的“4D”厨房。据介绍，所谓“4D”厨房，即以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，因为“到位”首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房便称为“4D”厨房。它主要是通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，是一套促安全防事故、降成本升利润的系统标准。

据了解，“4D”厨房一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都“有名、有姓、有家”，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。想找哪样东西，只要对照管理序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材，让工作效率大幅提高。

本报记者王珊珊通讯员孔季虹

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