一代宗师是怎样炼成的？

有一种味道，总让我们魂牵梦绕，那就是家的味道。家的味道，有时就是爸妈饭菜的味道。做一桌美味的饭菜，除了一手好厨艺，自然离不开好食材，尤其是那香喷喷的鲤鱼牌菜籽油。

家有美味，一代宗师。已专注菜籽油二十年的鲤鱼牌，伴随爸妈饭菜的味道，已深深留在川人记忆中。

一代宗师是怎样炼成的？本月7日，笔者走进鲤鱼牌菜籽油生产基地，为你揭开炼就“一代宗师”背后的秘密。

追根溯源见证广汉生产基地

四川人爱吃，爱吃的川人开创了川菜。讲究麻辣鲜香、兼收并蓄的川菜，对食材要求特别高，对炒菜用油也特别挑剔，唯有产于本地的正宗菜籽油，才能进入川菜厨师的法眼。因此，做得一手好饭菜的家庭“掌勺大师”，也都喜欢四川本地具有浓郁菜油香的菜籽油。

二十年，说长也不长，说短也不短。二十年持续不断的专注追求，成就了菜籽油领域的一代宗师——鲤鱼牌菜籽油。

鲤鱼牌菜籽油生产基地，位于成都平原广汉市区，工厂占地近200亩，是一家现代化的食用油加工厂。站在大门外，就能闻到厂区压榨菜籽飘来的菜油香味。

鲤鱼牌菜籽油生产工厂管理非常严格，对于每一位进出工厂的客人，都必须经过严格的登记，并逐条告知安全注意事项。

鲤鱼牌菜籽油品牌负责人夏先生介绍，鲤鱼牌是世界500强旗下企业——益海嘉里，重点打造的只专注于菜籽油的品牌。二十年前，在四川诞生了第一瓶鲤鱼牌菜籽油，二十年后，鲤鱼牌菜籽油精益求精，早已成为四川消费者普遍喜爱的菜籽油品牌，并逐步在全国多个区域市场攻城拔寨赢得消费者好评。

精心压榨炼就正宗菜籽油

做出一瓶正宗的菜籽油，其实并不如大家想象这么简单。对原料的选择自不必说，对菜籽提供的良好储藏环境、精准的炒籽温度掌控、传统小榨工艺的物理压榨，离心、水化、过滤、脱腊、罐装……每一个环节，都有精细的操作规范与作业要求。

笔者看到，虽然是榨油的工厂，但每一个加工车间，却看不到一点油渍，显得十分干净卫生。

“这是炒制和压榨车间，菜籽经过计量后，进行风吸清理，倒入特制的炒锅炒制加热，炒热的菜籽通过管道输送到各个小型榨机进行压榨，菜籽油与菜粕分离，菜油通过管道进入下一个处理环节。”夏先生介绍说，刚从榨机出来的菜油还不易直接食用，需要再经过离心机脱出油中含有一些杂质，再经过水化自然沉降处理，去掉油中的磷脂，再经过过滤、脱腊，才会得到成品浓香菜籽油。

夏先生表示，要保证每一瓶菜籽油口感的纯正地道，品管部的工作人员还需对每一个批次、每个产地的原料进行成分分析，通过了解不同品种、不同种植条件下的菜籽差异，对其中的呈香物质进行精确的分析，及掌握原料的各种指标，才能找到合适比例的不同优势产区的菜籽配比用于加工菜籽油，以有效保障不同批次鲤鱼牌菜籽油产品质量和口感的始终如一。

香得益彰鲤鱼深入消费者内心

“小伙子，没经常做饭吧，选油就选鲤鱼牌菜籽油吧，炒菜香，我一直都用这个。”在成都一家超市里，一位老太对一位年轻小伙子这样说。在成都，鲤鱼牌菜籽油早已成为众多普通家庭烹饪家中美味不可缺少的选择。

鲤鱼牌菜籽油何以如此深入人心，除了对产品本身的关照，鲤鱼牌菜籽油还对川菜文化演变、消费者的饮食习惯变化进行了深入研究。鲤鱼牌菜籽油是四川省烹饪协会川菜专用油。

菜籽油的消费区域主要集中在云贵川渝、湖南、湖北、江西、安微、浙江等地，而对菜籽油用于美食烹饪，则可以追溯至东汉、西汉甚至更早年代，而油菜种植引进四川与川菜独特风格的形成也有着重要的关系。

二十年持续不断的坚持，让鲤鱼牌成为了菜籽油的专家，而对饮食文化的深入研究，对消费者饮食习惯及身体健康的关怀，则真正成就了菜籽油的“一代宗师”。

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