德阳市积极推进“阳光厨房”系统 厨房“禁地”不再“禁”

监控视频让厨房一览无遗。  本报记者 陈晓霞 摄

本报记者 叶书英

“欢迎光临，我们酒店是德阳市‘阳光厨房\’之一，通过大厅内监控视频可看到厨房里的一举一动，让您吃得放心。”每当有客人进店，刘凤眼便会笑盈盈地对客人说，并示意客人观看监控显示屏。

刘凤眼，绵竹市某酒店领班员，最近除了迎送客人、管理好班上服务员等日常工作外，她又新增了一项工作——向客人介绍“阳光厨房”。

距离绵竹市50多公里的广汉市，厨房里同样也掀起了“阳光革命”。在广汉市“阳光厨房”试点的一家餐饮服务单位，餐厅在厨房内部的不同方位共安装了6个监控摄像头，将监控信息实时输送到大厅的监控显示屏上。“推进‘阳光厨房\’是为了让顾客看得清楚、吃得放心、消费得明白，同样也能规范我们的操作流程，提高服务质量。”广汉市某餐饮店老板敖兴荣现如今对“阳光厨房”引以为豪。

“阳光厨房”正是德阳市为建立健全食品安全长效监管机制，进一步提高餐饮服务食品安全监管水平,更加有效地纠正食品安全领域不正之风的重拳一击，以食品安全信息化监管、在线远程视频监控、现场直播厨房实况、厨房标准化建设为主要内容，着力提升监管水平，让餐饮服务单位主动提高“软实力”，切实解决餐饮服务环节群众反映强烈的食品安全问题。

监控 让厨房更加透明

随着地沟油、变质食品上餐桌等众多食品安全问题不断暴露，怎样确保食品安全？怎样破解食品安全监管事多人少、点多线长等难题？这些成为德阳市食品安全监管部门思考的共同问题。

去年，德阳市人民政府《纠风工作意见》提出，要进一步加强食品安全监管领域不正之风专项治理，切实解决群众反映强烈的突出问题，提高食品安全监管水平和工作效率。就这样，“阳光厨房”应运而生。

组织有丰富食品卫生监管经验的人员成立攻关小组，自主开发设计“食品安全监管信息管理系统”；对餐饮服务单位原料的清洗切配、食品的烹调制作、餐具的清洗消毒保洁、废弃油脂的回收处理等关键环节全方位、无死角监控，让消费者通过监控显示屏能够看见厨房的一举一动；由食品药品监督管理局进行远程监控，一旦发现食品安全隐患，截图取证，即刻告知整改，确保在第一时间排除各类食品安全隐患……“阳光厨房”的工作一步一步细化，让厨房更加透明。

“食品安全监管信息管理系统由移动终端信息采集、日常食品安全智能监管、远程监控等12个子系统组成，涵盖了餐饮服务单位从行政许可、现场检查到行政处罚裁量的所有环节，破解了监管人手不足，监管手段落后的难题，变革了传统监管模式效率低、覆盖面窄等方面的弊端。”市食品药品监督管理局相关负责人介绍说。

阳光 让餐饮行业自律

“实施‘阳光厨房\’后，我们营业额迅速回升到原营业额，后来又增长了三成。”绵竹是德阳市“阳光厨房”的首个试点市，某火锅店绵竹分店勇于第一个吃螃蟹，也最先尝到“阳光厨房”的甜头，“让消费者看清厨房操作，说明我们厨房经得起看，来的人肯定会增多，营业额自然会增长。”该餐饮店总经理肖琦这样解释“阳光厨房”带来的阳光效应。

目前，绵竹市首批32家试点餐饮服务单位已在厨房安装了视频监控设备，4家餐饮服务单位实现了食品安全远程监控，“阳光厨房”已在德阳市6个县（市、区）内逐步推广开。

“任何监管，均是外因在发挥作用。”德阳市纪委、监察局纠风室主任徐文春表示，阳光厨房实现多赢在于，通过视频晒厨房，把选择权交给消费者，增强餐饮企业依法经营、诚信经营的自律意识，让提升食品安全管理水平变为餐饮服务单位内生动力，换句话说，是用市场之手来解决单纯靠监管不能解决的问题。

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