方言与识字

庞雨，现供职于宣汉县人力资源和社会保障局。年过知非，喜欢读书，喜欢码字。作品散见于网络、纸媒。

语言与地域的关系，奇特而神秘。使用同一文字者，山前山后，坝里坝外，只需几十里地的空间距离，其语音语调就可能异同霄壤。同一语言系统内，因地域差别而形成的变体，称为方言。四川方言，属西南方言，体系内亦有川西、川东之分。初听极土，但认真爬梳剔抉，却多有正规汉字对应。读书，遇到经常说着、听着的方言，偶有豁然，自喜自得，查证记之。不敢说言之成理，个人管见，请行家批评指正。

滗饭

儿时，喜欢围着锅边转。柴火旺旺的，母亲舀起罐里的米粒一看，自言自语：bì得了。铁罐往bì饭架上一斜，罐盖向上移出一丝缝隙，白白的米汤便从缝隙流出，木盆里升腾起一片白雾。bì毕，也不揭盖看看，提正铁罐，罐盖在罐口轻击几下，当当有声。我则赶紧拿出一只土碗，舀起一碗米汤，狼吞虎咽般喝了起来。

在母亲手里驾轻就熟的柴火铁罐煮干饭，其实是个技术活。技术体现在两个方面：一是把握火候，什么时候bì米汤，需要对米熟程度有准确判断，bì早了，是夹生饭，米心硬硬的，还没熟透；bì晚了，稀臜臜的，煨不起锅巴，不是正规的干饭。二是在叉形木桠做成的bì饭架上bì米汤，既要小心，不小心会罐倒饭倾；又要留不多不少的米汤，留少了，饭太硬，牙松齿缺的吃起来费劲，肠胃不好的吃了不易消化，留多了，蒸不干，饭就成了耙坨坨。

一日，与朋友相聚，朋友是个讲究人，开瓶红酒，醒酒后，叫店家拿一个bì酒器来。听到这个熟悉的音节，突然想起小时候的bì饭架。问朋友，bì酒器干什么？朋友说：陈年红酒中会产生沉淀物，必须用bì酒器过滤一下。原来，所谓的bì酒器之bì与小时候bì饭之bì的意思差不多。一查，竟然有这么一个字：滗。《集韵》注其音：滗，逼密切，音笔。《博雅》解其意：盝也，一曰去汁也，或作滗。

汪曾祺散文《干丝》中说：“最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，滗去水，在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油醋，即可下箸。”《菌小谱》中说：“发口蘑当用开水。至少须发一夜。口蘑发涨后，将水滗去。”烫干丝之“滗去水”，发口蘑后“将水滗去”之“滗”与铁锅煮饭之“滗米汤”之“滗”，意蕴完全一致。

漉凉虾之“漉”与“滗米汤”之“滗”，都有“去汁”、“使干涸”意。只是使用的办法不同：滗之去汁，是将汁滗离容器，干涸的东西留在容器；漉之去汁，是将干涸的东西漉离容器，汁留在容器。正因为如此，滗、漉，都与盝相通。

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