旧院黑鸡 大巴山深处“黑珍珠”

大巴山深处的万源市，因一“红”一“黑”而闻名全国。“红”是因为万源是红色革命老区，“黑”是因为万源旧院黑鸡被中国科学院评价为“世界稀有，中国独有，万源特有”的优质家禽良种。

旧院黑鸡仅产于万源市龙潭河流域和八台山片区方圆50平方公里范围，只有在这个片区培育的黑鸡种苗才不会变异。适合旧院黑鸡生长的这个片区属于万源市旧院镇，名字由此而来。旧院黑鸡以“黑羽、乌肉、花冠、绿蛋、富硒”为主要特征，有“身似黑珍珠，蛋似绿宝石”的美誉。

品尝旧院黑鸡要“三尝”：一要品尝鸡肉，二要品尝鸡蛋，三要品尝鸡汤。旧院黑鸡鸡肉的烹制方法有很多种，喜欢吃麻辣味的有凉拌黑鸡、尖椒炒鸡、红烧鸡、酸辣鸡，喜欢吃清淡味的有土豆烧鸡、木耳炖鸡、五香卤鸡等。旧院黑鸡生的蛋是绿壳的，被农业部评为富硒有机产品，最好用来蒸，其香味和营养是普通鸡蛋无法比拟的。清炖的旧院黑鸡鸡汤可口、养胃，选用巴山黑木耳或沙参一起炖，再放些枸杞，浓浓的清香，浓浓的回味。

万源为鼓励农户养殖旧院黑鸡，出台了一项政策，农户修建鸡舍养殖黑鸡可获得每平方米150元的补助。在这项政策的鼓励下，旧院黑鸡在万源各地快速地发展起来。目前该市近20个乡镇，80个村，18000户农户，80%以上的农户饲养旧院黑鸡，已形成旧院黑鸡养殖小区56个、专业合作社53个、原种场2个、扩繁场8个，培育年出栏旧院黑鸡2000只以上的养殖场（户）389户。2012年该市旧院黑鸡存栏量达170万只、出栏513万只、产商品蛋860万枚，实现产值2.4亿元，养殖农户人均增收110元。

王永明 本报记者 曾实 整理

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