非遗水八块 年货中最美的记忆

品尝非遗美食，感受传统年俗。每逢过年，各个地方的人们都会提前准备好充满地方特色的美食。在渠县三汇镇，就有过年吃“水八块"的习俗。这种用公鸡为原料，色香味俱全、辣嘴不辣心、口麻心不麻的“水八块"，成了当地人逢年过节的必备美食，也成了非物质文化遗产得以传承。

在巴河、州河、渠江三江交汇处的三汇镇，有一道远近闻名的美食——“水八块"。这里的人们吃鸡有非常讲究的做法，他们常常把整只鸡按部位剁成八大块，然后再凉拌食用，因为其整个制作过程以水为主，“水八块"便由此得名。60多岁的杨春礼，土生土长在这里，他与这道美食打了半辈子交道。

渠县“水八块"制作人杨春礼介绍，煮鸡的时候火不能太大，只能是小火煨，煨出来鸡的完整性好些，切出来的片子要好看一些。

杨春礼说，“水八块"主料一般选用本土农家散养的公鸡，煮好凉干后，用刀把鸡剁成八块，再将每块切成片，辅以自制的独特佐料，做成辣、麻、鲜、香的鸡块，食之麻辣可口、回味无穷。

如今，老杨从事“水八块"这个行业已经有30多年工龄，因为上门定制的客户络绎不绝，老杨一直没有自己开店开门市。由于“水八块"发展历史悠久，经过杨春礼等数代人在制作工艺上的细化、传承，现在，这道美食已经成了当地人家家户户逢年过节一道必备的凉菜，更是成了年货中最美的记忆。

吃“水八块"，吃的是历史，吃的是记忆，吃的是文化，吃的是感觉，吃的是对未来美好生活的祝福，吃的是一种浓浓的年味儿。2006年，“水八块"获评渠县首批非物质饮食文化遗产。

（王 璐）

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