让领军人物为中国川菜代言 达州12位名厨获得“当代川菜名厨”称号

与会人士表示，后疫情时期复兴川菜产业，人才培养至关重要。随着国内外同行业发展步伐的加快，川菜文化和川菜产业面临“文化内涵挖掘不够、品牌建设不强、行业自身提升不足、发展方向未能真正统一、各方合力未能真正形成”等新的挑战。传承、保护、弘扬川菜文化应突出一个“和”字，既要继续发扬兼收并蓄、贴近百姓、“汇百家之长”的优良传统，又要师承、创新。为此，一要练好自身内功，把产品质量升级换代、推陈出新，把传统美食与创新美食有机结合起来；二要跳出“味型简单”的圈子，发展创新要“视物其用，用之得当”，并要从中医理论中汲取营养。中医里的君臣佐使，与烹饪中的主辅调料等异曲同工；三要改变无序发展的烹饪方式，了解食材的性味，解读一物一性的规律。食药同源，以食代药未必不是开启中国烹饪的新纪元。

为进一步弘扬和挖掘川菜文化的深刻内涵，塑造川菜产业“榜样效应”，宣传川菜产业的典型人物和典型事迹，大会组委会特开展了“当代川菜名厨”上榜推介行动，让川菜产业领军人物为中国川菜代言。达州市餐饮（烹饪）行业协会在评选期间做了大量工作，通过两个多月的紧张评选，在全市范围餐饮界筛选出18名有贡献、有影响力的厨师。再经过组委会的严格评选和筛查，其中的谢永海、李建、王绍坤、陈刚、刘龙燕、吴时勇、王宣奎、黄艳雁、李建东、杨明杰、陈均、张良国（共12名）和来自国际、国内的200多位名厨荣膺“当代川菜名厨”称号,达州市餐饮（烹饪）行业协会获得最佳组织奖。

川菜历史悠久、风味独特、口味多样，是中国八大菜系之一，享有很高的声誉。近日，旨在推动和深化川台两地文化交流，由致公党四川省委和省政府台办等单位主办、成都两岸同根文化交流中心承办的第八届“两岸同根 致力为公”系列文化交流活动在成都落下帷幕，在其中的重头戏两岸美食文化交流（当代川菜名厨活动）评选中，达州市餐饮（烹饪）行业协会推荐了18名厨师，最后12名获得“当代川菜名厨”称号。

□达州日报社全媒体记者 向也

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