燕窝酥还是20多年前的那个味道 制作费时费力 传统美食寻找传承有缘人

本报讯 （达州日报社全媒体记者 蔡尧 见习记者 符艳） 美食不仅是舌尖上的滋味，也记录着不同年代的酸甜苦辣和城市的更迭变化。在达城，有许多让人惦记的美食，如灯影牛肉、七星椒、肉汤圆、牛肉饼……其中，在院棚巷“扎根”20多年，由赵师傅制作的燕窝酥，味道始终如初，每天都有不少市民特地前来购买。

沿文华街小学前面的巷子往里走，远远就能闻到一丝丝甜而不腻的味道，走到巷子尽头再右转，便能看见一个没有招牌的燕窝酥摊位。只见赵师傅熟练地反复揉擀着面团，将面团搓成中间粗两头稍细的条状，然后对半切开，这时切面上的纹路就像一圈一圈的年轮；紧接着切开的面团被压成圆形，加入特制的糖馅，再细心地包裹起来，放入油锅中小火慢炸。在热油的作用下，酥饼慢慢成形，如燕窝一般，外皮洁白如玉，内里层次分明，薄如纸张。十来分钟后，伴随着细微的“滋——滋——”声，空气中的香味越发浓郁，燕窝酥也快要出锅了。

“一个燕窝酥300克左右，做出来好不好吃，原料十分讲究，各个步骤必须做到位。”制作燕窝酥的过程中，赵师傅十年如一日坚持“不掺假”，从发面、煎炸到出锅都亲力亲为，用传统手艺守护着大家心里的美好。在赵师傅与记者交流的过程中，顾客来了一拨又一拨，大多数都是特地前来解馋的。“我就惦记这个味道，隔段时间就要专门过来吃一次。”年约五旬的市民刘阿姨说，燕窝酥中藏着年轻时的味道，哪怕几十年过去了，还是一如既往地好吃，外皮酥香可口、内馅入口即化，令人回味无穷。

说起与燕窝酥的渊源，赵师傅感慨万千。20世纪80年代初，20岁出头的赵师傅开始跟着师傅学手艺。刚开始揉面的时候，手臂酸软得不得了，甚至抬都抬不起来。“这么多年来，早都习惯了，其间也有人来找我学手艺，只有一位女同志坚持了下来，但后来也因为身体吃不消，没能继续做下去。”赵师傅无奈地说，其他感兴趣的人，看到做一个燕窝酥至少要将近20分钟，费时又费力，就打消了学下去的念头。

“我每天下午2点出摊，最晚晚上8点半收摊。一直以来，我做的燕窝酥都是当天卖完，食材绝不会留到第二天。”赵师傅说，顾客里中老年人偏多，大多数都是老熟人。经常有从外地返乡的达州人，提前给他打电话预定燕窝酥，每次都是二三十个。“还有人一次就订了80个带走。”赵师傅说。

“我不会放弃寻找有缘人。”赵师傅感慨道，燕窝酥不仅是很多达城市民的念想，更是一种传统手工艺，如果断了传承，遗憾不止一点。

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