香肠腊肉传统熏制点人气旺 环保设备熏制点位置有变 开熏时间待定

年关将至，熏腊肉、香肠又成了众多家庭的“重头戏”。据了解，今年达州中心城区规划设置了两处腌腊肉制品熏制点。12月20日，记者来到高新区七河路传统熏制点（升达木业东侧，七河路与三号干道交叉口达州蔡坪棚改工程对面）发现，不少市民在此处忙得不可开交。

快到传统熏制点时，记者远远地便看见了许多车辆停放在路边。走进熏制棚里，一股熟悉的烟火味扑面而来。添加柏丫、干柴，查看火苗大小……前来熏腊肉、香肠的市民一刻不停地忙碌着。

“我们每天早上6点半开门，晚上6点半关门。”该熏制点负责人潘光国说，他们共有11个工作人员，主要负责帮市民搬运柏丫和干柴。该熏制点有80个灶，肉少的话，每个灶可供三四户人家同时使用。临近年关，熏腊肉、香肠的人逐渐多了起来，20日有三四十个灶同时开火。此外，熏腊肉、香肠选用的柏丫，不仅对环境的污染相对较小，而且熏出来的肉也更有一番风味。

据潘光国介绍，如果市民自己熏制的话，每斤肉收费1元，柏丫、干柴也是1元一斤，什么时候熏好什么时候拿走；如果市民没有时间，也可以选择代熏服务，每斤肉收费3元，柏丫、干柴的价格也是3元一斤，熏好后，他们电话通知市民来取。

家住南城三里坪的吴女士，当天早上6点30分就带着100斤肉，开车来到熏制点。“这是我和姐姐家一起买的肉。”吴女士告诉记者，熏腊肉有“诀窍”，不要明火只要烟，她熏肉的时候一直坐在旁边守着，一发现明火立马处理掉。“熏腊肉是家里的传统，我每年都会主动担当起这个‘重任’，为家人准备这道不可缺少的美味。”吴女士说，她在家把鲜猪肉切成了条状，再放进大盆撒上盐，最后放入磨成粉的调料，整整腌制了4天。以前，她都是开车回老家熏，自从知道这个传统腊肉熏制点后，今年已是第三年光顾了。

现场不少市民表示，虽然传统熏制方式有点熏眼睛，但正是记忆中熏腊肉的“乐趣”。同时，有个别市民反映，该熏制点的位置找起来很费力。市民如有需要，可拨打该熏制点电话13547232809咨询。

此外，记者从相关单位获悉，环保设备熏制点的位置改到了高新区七河路公交站对面，且正式开始熏制的时间待定。有需要的小伙伴请关注本报，时间确定后，我们将会尽快告知广大市民。

□达州日报社全媒体记者 蔡尧 实习生 梅丽 陈湘

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