达城腊味飘香

香肠、腊肉是达州人过年的标配，网上还有段子称“如何分辨四川的大户人家,只需要看他家阳台上有没有挂满腊肉和香肠"。这足以说明香肠、腊肉等美食在大家心中的地位。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉"，大雪节气一到市民也开始忙着灌香肠、腌腊肉，大概从灌香肠开始，年味就越来越浓。

近日，记者走访了达城部分农贸市场看到，卖肉、灌香肠的摊位人气颇高。

猪肉价格有所上涨

市民熏制腊肉热情仍高

“这肉不错，老板，给我割20斤后座肉、30斤夹子肉。"这天，市民陈女士和丈夫起了个大早，直奔菜市场买肉，眼看着天气越来越冷，又到了准备香肠的时候了。“老板，我买得多，给我算便宜一点。"随后她又买了5根猪蹄、30斤五花肉准备制作腊猪蹄和腊肉，花费三千多元。陈女士说，家人都喜欢吃香肠、腊肉，所以准备得比较多，否则等不到过年就吃完了。

近日上午，在达城朝阳农贸市场卖肉区域挤满了前来买肉的市民，每个摊位上都堆满了猪肉。“很多人都是买来灌香肠、熏腊肉，一次性买得多，我们也比平时多卖出很多。"一肉摊老板边麻利地给顾客切肉边介绍，销量要比平时多一两倍。“前段时间价格要便宜一点，最近几天又涨了，我们也没办法，进货也要贵一些。"该老板说，虽然价格较之前有所上涨，但买肉的市民并没减少。

记者在菜市场发现，不少市民购买了猪肉后，就在市场里现场制作，只需要最后取成品就可以了。

虽然猪肉价格有所上涨，但并不影响市民灌香肠、熏腊肉的热情，“没有腊味，哪像过年嘛，多少都要准备点。"市民王先生说。记者了解到，大小雪过后，人们开始集中购买猪肉熏制腊制品，对猪肉价格有一定影响，导致猪肉价格有所上浮。

此外，记者走访达城部分超市和菜市场发现，虽然猪肉价格有所上涨，但牛肉、鸡肉等其他肉类和蔬菜都没有明显的价格变化。

加工制作生意好

一天熏制上千斤

“灌香肠生意好得很，还要排队等。"在通川农贸市场，几乎每个加工香肠的摊点都挤满了顾客。市民王女士已经开始制作今年的第二批香肠了。她说，上个月制作了30斤，已经吃了一些了，感觉自己准备的香肠不够，这次她又制作了20斤。“虽然涨价了，但也要多准备一些。要给亲戚送一点，儿子在外打工也要带一些，他们都喜欢吃老家的香肠。"王女士说，她上午九点多就去市场买肉，然后拿给专门灌香肠的摊点，直到中午1点多才做好。

记者在金华巷一家加工店内看到，店主全家齐上阵，切割猪肉、拌调料、冲洗肠衣、灌制香肠……忙得脚不沾地。前来制作香肠的顾客将门市挤得水泄不通。在店里的货架上，挂着密密麻麻顾客熏制好的香肠、腊肉、排骨、猪脚等，看着十分诱人。店主介绍，从上个月10初就有人陆续来制作香肠了，最近人越来越多。每年生意最好的时候是冬至前后，忙都忙不过来，基本上会持续两个多月。

“我们现在每天做五六百斤，最高峰的时候可以制作上千斤。"一摊点老板介绍，他们会提供调料、肠衣等材料，顾客可以选择在他们家买肉制作，也可以在其他摊位买肉带来制作，收取一些加工和熏制的费用。顾客只需要隔段时间来取熏制好的腊肉即可。

除了自己制作腊肉，在一些摊点上也有熏制好的腊制品售卖。“这种卖得相对较少一点，来买现成腊肉的市民，基本都是要带到外地或送亲戚朋友的，时间上来不及或不想麻烦。大多数人更愿意自己买肉制作。"西圣农贸市场一干货店老板说，熏制好的香肠价格在每斤50元左右。

后记

小时候，蒸腊肠、片腊肉作为年夜饭必上菜，是我们的最爱，蒸好后边切边冒油，趁热吃，越吃越香，让人欲罢不能。不管走多远、吃过多少美味，家的味道，年的气息都是从腌腊肉、灌香肠开始的。

达城腊味飘香，你家的香肠、腊肉安排上了吗？（本报记者）

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