“叶老大”牌汤圆在火锅里跳舞 重庆火锅一传人 专赴达州一探究竟

“火锅吃了好多年，没见过火锅里面煮汤圆！” 重庆一家土灶火锅传承人谢老板硬是觉得心里有点不服气。

前不久，他参加完第九届中国·达州秦巴地区商品交易会开幕式盛会后，偶然看到《达州晚报》刊登的《“叶老大”牌汤圆传奇——在火锅里跳舞，好看又好吃》的文章后，心急火燎般赶到达城红旗大桥下面的西胜街“桥头老火锅”一探究竟。

“鲜毛肚”、“鲜鹅肠”、“鲜鸭汤”、“鲜黄喉”、“现划鳝鱼”、“现划泥鳅”、“现炸酥肉”……谢老板一口气点了“桥头老火锅”好几个招牌菜。

“桥头老火锅”的王老板，听说来的是重庆一家土灶火锅第12代传人谢老板，开启啤酒，代表“桥头老火锅”敬了三杯，想请谢老板为“桥头老火锅”指点迷津。

谢老板挑选了一片大张的鲜毛肚，在翻滚的红汤里“七上八下”，放在油碟碗里一裹，再在“干碟”里轻轻一粘，细嚼慢咽，连连点头，“鲜、香、脆，口味浓郁厚实，椒正辣醇，麻有感受，辣有渴望，不错，不错，这味道在重庆也算得上火锅上品。”

“桥头老火锅”的王老板听到谢氏传人这番赞美，心里乐滋滋的，又连连各敬三杯。

“哎，王老板，火锅里跳舞好看又好吃的‘叶老大’牌汤圆咋没上呢？”谢老板说是专程为这个来的。

王老板一听来了兴致，急忙给他们上了12个“叶老大”牌腊肉汤圆煮在火锅里。

10多分钟过去，洁白、亮滑的汤圆像“花样游泳运动员”从“水里”冒了起来。随着火候的大小，汤圆像芭蕾小姐，带着几分灵气，上下舞动、跳跃，在“红衣辣椒火哥”的身边左右穿行跳跃……谢老板随即挑了一个放在碗里，用筷子轻轻夹开，一股清香立马飘散开来，葱头、蒜苗依旧嫩绿，包在里面的腊肉红里透亮。“吃起来爽滑、柔软、清香，别有一番风味。”大家迫不急待，纷纷效仿，一品尝个个直呼：“火锅里跳舞，好看又好吃的‘叶老大’牌汤圆果然名不虚传！太好吃了，太好吃了！”

“桥头老火锅”的王老板，见谢老板这么高兴，还想“讨点”火锅的“秘方”。谢老板酒过三巡，也毫不隐藏，教给了“桥头老火锅”王老板烫火锅的口诀——肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜放中间；带血粉类易浑汤，只好放在最后边；不宜一次多投放，食物生熟难分辨；保持中火小开状，边烫边吃味更鲜；水发薄片夹着烫，大约十秒脆又鲜；倘若久煮成卷卷，嚼不烂且味道绵；熟食烫透即可食，厚大生块煮松软；脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻；清汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜；红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟；锅边烫菜味道重，开处夹菜味稍淡；祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢。

离别时，谢老板买了10箱“叶老大”牌腊肉汤圆，说要让“叶老大”牌腊肉汤圆在重庆的火锅里跳舞，好吃又好看！

“叶老大”牌汤圆，还有哪些精采传奇？且听下回分解！

（曹成权 本报记者 杨秀琴）

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