达城餐饮业走进“4D时代”

12月6日，通川区70多家餐饮企业，在通川区市场监管局、通川区餐饮协会相关工作者的带领下，齐聚翠屏路花半里火锅，一起参观学习餐饮企业的4D管理模式，以促进规范经营，达到节约人力、物力和财力成本的目的。

什么是4D管理模式？据通川区餐饮协会工作人员介绍，“4D”就是“四个到位”：即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。通过整理到位，降低库存，节约时间；通过责任到位，提高效率，降低风险；通过培训到位，培育人才，注重人效；通过执行到位，主抓流程，寻求结果。

据了解，达城餐饮企业较多，因受困于场地狭小等因素影响，有些餐饮门店在“整理到位”环节做得较差，应对相关职能部门的执法检查也往往以“面积小”为借口。

“花半里火锅店面也不大，但人家的厨房、仓库、店面为什么就这么干净整洁呢？”通川区市场监管局相关负责人说，在执法过程中，有的餐饮门店没有科学的规划和管理，存在脏乱差现象，店主往往以“地方小”来敷衍。花半里火锅从前厅到后厨的卫生、管理等很多细节，都值得同行借鉴，才有了这次集中交流学习活动，也是达城餐饮业推进“四城同创”的一次学习课。

当天，70多家餐饮企业从业者分三批，从收银台到餐边柜，再到仓库和厨房，循环轮流观摩学习，花半里火锅负责人龚涛全程细致地向大家介绍：有限的空间在这里都被高度合理化运用，而且非常干净整洁。所有的物品在这里都被固定在几个区域，餐厨加工用具固定在墙上，不同地方使用的毛巾分成了几个颜色，既避免交叉使用，也保证了卫生。

“工具不回家，我就不回家。”龚涛说，在下班前，所有物品都要“物归原地”。不仅工具要上墙，各个环节的管理制度、操作规范，也以图文形式呈现在墙上，让新进员工一看自通。“这里的储物柜、冰箱等，都分门别类贴有食材名称、标准要求和责任人，在有限的空间内堆码得非常有序。食材不需要太多，既节省空间，也保证其鲜度。”

据了解，4D管理模式是中国餐饮行业先进的一套落地实用度非常高的标准化管理体系，延伸到餐饮企业的每一个细节，可以最大化保障和提升广大消费者的就餐安全和就餐体验。

“花半里火锅的管理模式，尤其值得中小型餐饮门店好好学习。”通川区餐饮协会会长符波称，协会组织会员单位参加有益于企业发展和提高行业档次的学习活动，非常有意义。后期，协会还将组织会员单位加强覆盖落实餐饮企业4D管理模式。□戚劲松

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