达州市民喊话达城餐饮店后厨和细节经得起“晒”吗？

“民以食为天，食以安为先。”食品安全一直都是广大市民最为关心的话题之一。年年都在提，年年都有一些餐饮店的“脏乱差”被市民吐槽。在看得见的光鲜亮丽的前台背后，不少市民通过本报全媒体向达城餐饮店喊话：你的后厨和细节经得起“晒”吗？

在时下食品安全的“高压”监管下，一个餐厅食品安全细节有了缺失，就如同千里之堤毁于蚁穴。记者就达州市城区餐厅食品安全规范进行了走访调查。

市民吐槽部分餐厅卫生“不拘小节”

近日，市民李先生向本报反映在某家餐厅就餐时的“窝心”经历。李先生告诉记者，自己在就餐时，发现服务员一边端着菜一边大声说话，唾沫横飞，“感觉唾沫星子全都飞到菜里面去了！”李先生说，在上菜过程中，服务员没有佩戴口罩和帽子，看到这种场景，瞬间就没了食欲，而且餐具还有未清洗干净的油渍。“随便吃了两口菜就离开了，以后也再不会去这家餐厅！”回想到当时的经历，李先生忍不住吐槽。

齐先生也有同感，在一些早餐的面馆，煮面、挑面的大妈既不带口罩，也不带手套、头套，一边操作一边大声说话。升腾的水汽遮挡视线，有时还要对着大锅大口吹气。“气温升高，手出汗较多，不戴手套抓面下锅肯定不卫生。”齐先生说。“你手拉面的技术可以，这不戴手套拉拉面的话，我不会吃。”

“有些餐厅的后厨简直看不得。”王女士提到一些餐馆儿的厨房卫生，音调就提高了八度，“水、油污、食材边角料到处都是，太脏了。可想而知食材的清洗是如何保证的？”

走访中，市民普遍反映：餐饮店经营者，你敢不敢晒你的厨房呢？你的卫生细节又是如何做到的？

事实上，像李先生这样的遭遇并不是少数。在过往，也有其他市民遇到过类似的情况。除了服务员没有佩戴口罩、餐具没有清洁干净，还有部分食客也遇到过菜品里有头发丝、小虫子等情况。虽然这些都是一些小细节，但往往极大地影响了食客的就餐体验，也让他们怀疑餐厅的食品安全卫生有没有做到位，存在食品卫生安全隐患。

食品卫生安全应从细节做起

记者采访了达城的部分餐饮店经营者，他们认为食品安全是餐厅经营的重中之重，而在有些看似不起眼的细节上，一些品牌餐企更是做到了严格把控。

花半里小资火锅负责人龚先生认为，食品安全应该被放在首位，而细节则是食品安全的基础保障。龚先生介绍，工作人员需有健康证，在工作期间佩戴口罩、手套、帽子都是基本要求。除此以外，餐具在清洗之后必须进行消毒，“我们不光有专门的消毒碗柜对餐具进行消毒，还对厨房用具进行紫外线消毒，还要做到厨房地面无水，从而保持后厨的干净卫生。”龚先生打开消毒碗柜对记者说，“餐厅还准备了留样柜备查，每天的食材我们都会在这里留样，如果遇到重大的安全事故的话，都是有据可查的。”龚先生表，他们设有后厨开放日，欢迎食客进入后厨进行参观和监督。

烤鱼匠负责人朱先生同样表示要保障食品的安全卫生，就要从小细节处严格把控。“我们餐厅对于安全卫生方面都是标准化的，每天器皿、餐具定点消毒之后，还会通过视频等方式来检查当天的食品安全卫生情况。”为了避免不同食品的交叉污染，朱先生向记者介绍到，食品从采购进库时就要荤、素与生、熟分开保存并检查生产日期，保证食品的安全和新鲜。在菜品加工时，也是由不同的人员来分别处理食材，即使在餐中也要对工具和操作台进行及时地清理，保持整洁卫生。

相关部门严格要求卫生操作须规范

对于食品安全卫生细节是否有详细的标准？如果不符合标准，又会有怎么样的处罚呢？带着这些疑问，记者电话采访了通川区市场监督管理局的工作人员。该工作人员表示对于餐厅卫生的标准都是按照《餐饮服务食品安全操作规范》来严格要求，例如工作人员需着白色或浅色的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油等。

据了解，相关部门对餐企每年都有1至2次的全覆盖式检查，在平时的工作中也会进行不定时的抽查，如在高考、春节期间还会进行联合整治，规范餐饮店食品安全卫生。在检查过程中如果遇到卫生情况不合格的餐饮店，市场监督管理局会依据《食品安全卫生法》对餐厅进行处罚。

□本报记者 李天戈 见习记者 刘继霞

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